Wat eet je bij een bockbier?
De lekkerste foodpairing tips
Bockbier is een Nederlandse biertraditie die elk jaar na de zomer terugkomt. Iedereen kent de zoete, verwarmende smaak van bockbier, maar hoe combineer je dat het beste met eten? Biersommelier en chef Arvid Bergström heeft de beste tips!
Bij foodpairing met bier draait het er om lekkere of uitdagende combinaties te vinden tussen bier en gerechten. Zoet is misschien wel de meest voorkomende smaak in bier. Er is altijd een contrast met de smaak bitter. Aangezien zoet bitter tempert, kan het zijn dat een bier bitter is, zonder dat je dat direct door hebt.
Maar hoe combineer je dat met eten? Kijk en proef welke smaken er in het bier zitten. Intense bieren vragen om intense gerechten. Zoet gaat goed met zuur, zout, umami en zelfs zoet (het versterkt elkaar). Daarmee is zoet de makkelijkste van de vijf smaken.
Bockbier en dubbel
Wat is het verschil tussen een bockbier en dubbel? Bockbier wordt als een van de weinige bieren genoemd in de Nederlandse bierverordening. Daarin staat dat het stamwortgehalte minimaal 15,5° Plato heeft. Daarom heeft een bock een alcoholpercentage van ongeveer 6,5%. Maar er zijn ook zwaardere bokken. De herfstbokken hebben meestal een moutig en karamelachtige smaak. Deze komen van de geroosterde mouten.
Dubbels zijn vaak net iets minder heftig, minder intens dan bockbier. Al liggen de twee bierstijlen wel erg dichtbij elkaar. Veel gerechten die passen bij een bockbier, passen ook bij een dubbel. Denk aan belegen kaas, gebakken fruit, stamppotten en uiteraard gebakken en gebraden vlees. Maar als je gebakken vis karamelliseert met wat gesneden bosui, dan heb je ook een zeer mooie combinatie.
En dan nu een gerecht voor bij een bockbier:
Heerlijk bij bockbier: varkenshaas met spek en honing uit de oven. Serveer het met gegrilde groente en geroosterde aardappelen met tijm. Of met gebakken appeltjes, heerlijk!