IS CIDER OOK BIER? | ALLES OVER CIDER

Er zijn enorm veel biersoorten, maar hoe zit het met cider? Is cider bier? En welke ciders zijn er zoal? Lees hier alles over cider.

Wat is cider?

Cider is een alcoholische drank die wordt gemaakt door appels te laten fermenteren, meer bepaald met de fructose in het sap. Gezien de grote verscheidenheid aan appels (zoet, zuur en zoet-bitter) kunnen verschillende combinaties leiden tot de creatie van verschillende smaken en kleuren met verschillende profielen en dieptes. Er is een enorme variëteit!

Daarom is cider geschikt voor veel gelegenheden en door het brede assortiment is er voor iedereen wel een passende variatie! Hoewel elke appel kan worden gebruikt, zijn appels die worden gebruikt voor de productie van cider meestal kleiner dan tafelappels en hebben ze een hogere concentratie tannines. Juist daarom worden ze toepasselijk ciderappels genoemd.

Ciders kunnen worden ingedeeld in twee hoofdstijlen, standaard en speciaal. De laatste zijn moderne en historische ciders. Het belangrijkste verschil zit hem in het type appel dat wordt gebruikt. Traditioneel werd cider natuurlijk gemaakt van elke soort die ze konden vinden, dus “stijl” speelde geen grote rol, hoewel het meestal krabappels waren. Crab apple wordt vaak gebruikt, gemengd met andere soorten zoals Cox en Russett.

De geschiedenis van cider

Cider bestond al in de Griekse en Romeinse tijd, maar de meest “moderne” versie stamt uit de Middeleeuwen. Vandaag de dag is de productie voornamelijk geconcentreerd in Europa, dankzij de agrarische, klimatologische en historische omstandigheden. De landen met de hoogste productievolumes zijn het Verenigd Koninkrijk, Spanje en Frankrijk.

Interessant is dat het Verenigd Koninkrijk 's werelds hoogste consumptie per hoofd van de bevolking heeft. Het is zeker geëvolueerd in andere continenten zoals de Verenigde Staten, waar het nu heel populair is geworden. Hier wordt “hard cider” gebruikt om onderscheid te maken tussen alcoholische cider en zijn “zoete cider” tegenhanger, die ook van appels wordt gemaakt, maar zonder alcohol.

Wat is het verschil tussen cider en bier?

Cider wordt wel vergeleken met bier vanwege de kleur en mogelijk de aanwezigheid van koolzuur, maar in werkelijkheid lijkt het meer op wijn. Ze worden allebei gemaakt van gefermenteerde of gegiste suikers uit vruchtensap (respectievelijk appels en druiven). Natuurlijk hebben ze dingen gemeen, maar het zijn twee totaal verschillende dranken.

Bij bier komen deze suikers echter van verschillende granen en niet van fruit. Je kunt hiervoor gerst of tarwe gebruiken, maar ook rogge of zelfs maïs en rijst. Deze granen moeten eerst gemout worden, waarbij de granen ontkiemen en enzymen vormen die zetmeel kunnen omzetten in vergistbare suikers.

Wat de twee dranken bindt, is de omzetting van suiker in alcohol en koolzuurgas door gisting. Net als bij bier is dit een uiterst zorgvuldig proces, waarbij de fermentatie ook deels de smaak bepaalt. Na de gisting wordt de cider verder op smaak gebracht door een rustperiode van enkele maanden. Dit gebeurt meestal in houten vaten, die we ook kennen van sommige bierstijlen.

Hoe wordt cider gemaakt?

Het maken van cider is eigenlijk een relatief eenvoudig proces. In tegenstelling tot bier wordt er bij cider niet gebrouwen. In plaats daarvan wordt het sap van de appels in vaten gedaan waar het gemakkelijk kan fermenteren. De gisting begint meestal met de wilde gist op de appels, maar soms wordt er witte wijn gist of alternatieven toegevoegd om het proces te versnellen.

Nadat de gisting is gestopt, je kunt dit vaststellen als er geen gasbelletjes meer zijn, moet het ongeveer 2-3 maanden rijpen. De alcohol in ciders kan natuurlijk sterk variëren, maar ze hebben meestal een ABV tussen 4% en 8,5%. Er zijn altijd uitzonderingen, merken uit de VS staan erom bekend ciders te maken met 12% ABV!

Wanneer is de beste tijd om cider te drinken?

Cider kan droog of bruisend zijn, zoet of zoet, jong of gerijpt, licht of donker. Het is heel divers, het past bij zoveel verschillende gerechten, van hartig tot zoet. Het is zoeter dan bier, maar bevat minder alcohol dan wijn. Net als bij bier hangt het van het soort cider af hoe en wanneer je het drinkt. Frisse of zoete cider is heerlijk op een warm terras, met een gezonde hoeveelheid ijsblokjes. Maar een zwaardere cider past heel goed bij eten. Je kunt zelfs koken met cider; in het Verenigd Koninkrijk wordt cider vaak gebruikt in gerechten met varkensvlees. Het zit ook in sommige cocktails!