Alcoholvrij bier | Veelgestelde vragen
De afgelopen jaren zijn zowel de laag alcoholische als de alcoholvrije bieren enorm gestegen in populariteit. De groeiende trend sluit aan bij de maatschappelijke trend van bewust genieten en verantwoord omgaan met alcohol. De smaken van deze bieren zijn de laatste jaren sterk verbeterd, er is meer variatie op de markt gekomen en bovendien bevat alcoholvrij minder calorieën.
Wat is alcoholvrij of alcoholarm bier?
In de Nederlandse bierverordening staat dat de benaming alcoholvrij bier uitsluitend gebruikt mag worden voor een bier dat maximaal 0,1% alcohol bevat. Tot 1,2% gebruiken we de term alcoholarm. In Nederland gebruiken we ook wel de term malt bier, dit zou je als verzameltern voor alcoholvrij en alcoholarm bier kunnen zien.
Buitenlandse brouwers hoeven zich niet aan de Nederlandse bierverordening te houden en mogen bieren met een hoger alcoholpercentage dan 0,1% verkopen als alcoholvrij in Nederland. In Duitsland en Engeland geldt een limiet van 0,5% om een bier alcoholvrij te mogen noemen, en voor Frankrijk is dit 1,2%.
Hoe maak je alcoholvrij bier?
Ingrediënten en bereidingswijze
In principe is het brouwproces van een alcoholvrij bier hetzelfde als bij ieder ander bier, echter gebruik je minder mout of speciale mout. Enzymen uit de mout zetten namelijk zetmeel om in vergistbare suikers, wat uiteindelijk alcohol wordt. Er zijn ook speciaalmouten met zo min mogelijk vergistbare suikers.
Daarnaast wordt er een speciale gistsoort gebruikt die minder alcohol produceert. Saccharomycodes Ludwigii is zo’n gist die geschikt is voor het brouwen van alcoholvrij bier. Deze gistsoort produceert geen of minder alcohol, omdat het minder goed kan omgaan met maltose en glucose: de suikers die andere gist met gemak omzet in alcohol. vandeStreek Playground IPA is een voorbeeld die op deze manier wordt gebrouwen.
Alcohol uit bier verwijderen
Een andere brouwmethode voor alcoholvrij bier is om na het brouwproces de alcohol uit het bier te halen. Daar zijn diverse methodes voor, ondermeer het zogehete omgekeerde osmose (waarbij het bier door een speciaal membraan wordt gefilterd) of door de alcohol onder vacuümdruk eruit te halen. Budweiser alcoholvrij is een voorbeeld waarbij de alcohol in een later stadium eruit wordt gehaald.
Daarnaast gaat het bij het brouwen van alcoholvrij bier qua hygiëne nog een stap verder. Er zitten veel restsuikers in het bier waardoor er absoluut geen andere brouwgist bij mag komen. Het afvullen van de flessen moet dan ook op een compleet gestoomde bottellijn. Anders kan er een andere gist in de fles komen die vervolgens wel weer alcohol gaat produceren.
Welke soorten alcoholvrije bieren zijn er?
De grote biermerken kwamen begin 2017 met 0.0 pilseners op de markt, zoals Budweiser Alcoholvrij; een verfrissend pils met een zacht moutige body en fruitige tonen. En ook de laag alcoholische radlers kregen er 0.0 variaties bij. In de zomer maakten we kennis met vandeStreek Playground IPA alcoholvrij. Een IPA met nagenoeg geen alcohol (minder dan 0,5%), fris van smaak met citrusvruchten, tropisch fruit en een aangename bitterheid. Een perfect alternatief voor als je op de calorieën wilt letten en bovendien kun je na een paar van deze biertjes nog in de auto stappen.
De IPA leent zich sowieso goed voor een alcoholvrije variant, omdat je de toch wat plakkerige, zoete mouten kan balanceren met de wat drogere, bittere hoppen. Dit doet de Amsterdamse brouwerij Troost bijvoorbeeld ook met hun Virgin IPA, een knipoog naar de bekende alcoholvrije 'virgin' cocktails. Troost gebruikt hiervoor ook extra veel donkere mouten, die het alcohol laag houden en toch voor een volle smaak zorgen.
De meeste alcoholvrije bieren zijn nog steeds pilseners zoals de Jever Fun. Maar er komen steeds meer alcoholvrije speciaalbieren op de markt. Een smaakvol voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld Brewdog Nanny State, een pale ale met kruidige hopgeuren en een bittere afdronk of Erdinger Alcoholvrij, een Duits tarwebier met een frisse, heldere smaak en een lichte bitter in de afdronk.