Foodies recepten met bier: Wild

Ingrediënten 

Voor 2-3 personen

• olijfolie
• 500 g wildeganzengehakt
  bij poelier of lindenhoff.nl
• 2 laurierblaadjes
• 1 pastinaak
  geschrapt en in kleine blokjes
• 1⁄2 spitskool
  in dunne reepjes
• 2 sjalotten
  fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
  geperst
• 250 ml wildbouillon
• 250 ml slagroom
• 250 g crème fraîche
• 250 g mozzarella
  in grove stukken
• 100 g ontbijtspek uitgebakken
• 1 pak verse lasagnebladen
• ca. 250 g grofgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit 1 el olijf- olie in een koekenpan en bak er het gehakt samen met de laurier bruin en rul in. Voeg de pastinaak, de spitskool, de sjalot en de knoflook toe en bak 2-3 minuten mee tot de groenten zacht zijn. Blus het geheel af met de wildbouillon.

2. Breng het geheel aan de kook, laat een paar minuten koken en roer de slag- room en de crème fraîche erdoorheen. Breng de saus opnieuw aan de kook en laat ca. 15 minuten koken op laag vuur. 

3. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Schep wat saus op de bodem en verdeel wat van de mozzarella en het ontbijtspek eroverheen. Beleg met een laag lasagne- vellen. Herhaal de lagen tot alle saus en de lasagnevellen op zijn. Eindig met saus en mozzarella. Bak de lasagne in ca. 40 minuten goudbruin en gaar in de oven.

4. Haal de lasagne uit de oven en laat ca. 5 minuten afkoelen voor het serveren. Bestrooi de lasagne met zwarte peper. Lekker met een frisse salade.

Per portie: ca. 1645 kcal
66 g eiwit | 121 g vet | 70 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 burgers

• 500 g wildzwijngehakt
  bij poelier of lindenhoff.nl
• 1 el worcestersaus
• 1 teentje knoflook
  geperst
• 1 ei
• 5 el paneermeel
• 1 tl nootmuskaat
• zout en peper
• 4 burgerbroodjes
• olijfolie
• 4 dikke plakken pittige cheddarkaas
• 1⁄4 stuk witte kool
  geraspt

Voor de zoeteaardappelfriet

• 3 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 2 à 3 grote zoete aardappels
  gewassen en in grote frieten gesneden, met schil
• grof zeezout
• bakpapier

Voor de chutney

• 1 rijpe ananas
  geschild en in kleine blokjes gesneden
• 1 rode jalapeñopeper
  fijngehakt
• 1 groene jalapeñopeper
  fijngehakt
• 150 g cranberries
  diepvries of vers
• 5 el suiker
• 1 el verse gember
  geraspt

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de chutney in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 20 minuten op laag vuur verder koken. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en zet de pan in de koelkast.
   
   
2. Verwarm voor de zoeteaardappelfriet de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de olijfolie met het paprikapoeder en hussel de zoeteaardappelfriet erdoorheen. Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven. Schep de frieten gedurende de baktijd regelmatig om.
   
   
3. Meng het gehakt met de worcestersaus, de knoflook, het ei, het paneermeel, de nootmuskaat, zout en peper en kneed goed door elkaar. Vorm met je handen 4 mooie platte burgers van het gehakt.
   
   
4. Bak de broodjes in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Bak ondertussen de burgers met een beetje olijfolie in een koekenpan bruin en gaar. Leg op iedere burger een plak cheddar en laat smelten.
   
   
5. Snijd de burgerbroodjes doormidden en beleg de onderste helften met chutney, kool en de bur- ger. Maak af met nog een lepel chutney. Bestrooi de zoeteaardappelfrieten met zeezout. Serveer de friet en de burgers samen.

Per portie: ca. 783 kcal
42 g eiwit | 24 g vet | 93 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 4 wilde konijnenbouten
  bij poelier of lindenhoff.nl
• zout en peper
• 3 el bloem
  gezeefd
• 50 g roomboter
• 4 sjalotten
  gepeld en gehalveerd
• 1⁄2 knolselderij
  geschild en in blokjes
• 2 winterwortels
  geschrapt en in plakjes
• 70 g spekreepjes
  uitgebakken
• 2 teentjes knoflook
  geperst
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 flesje Brand dubbelbock
• 250 ml wildfond
• 1⁄2 citroenschil
  geraspt
• 1 el suiker

Bereiding

1. Bestrooi de konijnenbouten rondom met zout en peper en vervolgens met 1 el bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak er de konijnenbouten in ca. 5 minuten aan beide zijden goudbruin in.V

2. Voeg de sjalotten, de knolselderij, de wortel, de spekreepjes, de knoflook, de laurierblaadjes en de tijm toe bak ca. 5 minuten op laag vuur. Blus het geheel af met het bier en de wildfond en schraap goed met een houten lepel over de bodem van de pan om aangekoekte delen los te maken. Breng het geheel langzaam aan de kook.

3. Voeg de citroenschilrasp, de suiker en de overige bloem toe en roer er goed doorheen. Zet een deksel op de pan en laat het geheel ca. 1 uur stoven op laag vuur. Lekker met groenten, frietjes of pasta.

Per portie: ca. 365 kcal
17 g eiwit | 20 g vet | 26 g koolhydraten