Foodies recepten met bier: No-waste feest

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 4 diverse kleuren wortels
  geschrapt, in de lengte gehalveerd
• 500 g cherrytomaatjes 
• gewassen
• 500 g groene asperges
  gewassen en kontjes eraf
• 1 gele courgette
  in plakken
• 1 groene courgette
  in plakken
• 3 rode zoete puntpaprika’s
  gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
• 2 rode uien
  in parten
• 250 g halloumi
  in plakken
• olijfolie
• evt. basilicumblaadjes

Voor de dressing

• 2 teentjes knoflook
  geperst
• 1 el mosterd
• 1 el honing
• 2 flinke el rode wijnazijn
• 60 ml milde olijfolie
• 1 el verse peterselie
  fijngehakt
• ½ el verse rozemarijn
  fijngehakt
• 1 el tijm
  alleen de blaadjes
• 1 tl zout
• 1 tl peper

Bereiding

1.  Breng een pan met ruim water aan de kook. Blancheer er de wortel 2-3 minuten in. Giet de wortels af en spoel af met koud water. Meng in een grote kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Doe de groenten erdoor. Laat de groenten ca. 15 minuten marineren.
   
   
2. Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Gril de halloumi ca. 2 minuten per zijde tot hij mooie bruine grillstrepen heeft. Haal de halloumi uit de pan en zet apart. Grill vervolgens de groenten ca. 2 minuten per zijde tot ze mooie bruine grillstrepen hebben en beetgaar zijn. Verdeel de groenten over een schaal en leg de halloumi erbij. Bestrooi eventueel met basilicumblaadjes. Serveer met wat knapperig brood en eventueel de overige marinade.

Per portie: ca. 355 kcal
9 g eiwit | 17 g vet | 38 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 2-3 personen

• 350 g gnocchi
• 100 g doperweten
  vers of diepvries
• 100 g tuinbonen
  dubbelgedopt
• 150 g groene aspergetips
  in stukjes
• 3 Italiaanse verse worsten
• 2 el + 1 tl olijfolie
• 200 g crème fraîche
• 1 teentje knoflook
  geperst
• ½ citroen
  uitgeperst en schil geraspt
• 1 el gehakte verse peterselie
• zout en peper
• 1 bol buffelmozzarella
  uitgelekt en in grove stukken gescheurd
• 1 flinke hand basilicum (optioneel)
• 100 g Parmezaanse kaas

Bereiding

1.  Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar zorg dat hij niet te gaar kookt – hij moet zijn stevigheid behouden.
   
   
2. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook er de doperwten, tuinbonen en aspergetips 2-3 minuten in. Giet de groenten af en spoel kort af met koud water.
   
   
3. Verwijder het velletje van de Italiaanse worsten en rol van de vleesvulling balletjes van ca. 2 cm groot. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak er de balletjes rondom bruin, maar nog niet gaar in. Zet de balletjes apart.
   
   
4. Roer in een grote kom de crème fraîche, de knoflook, het citroensap, de citroenschil en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Meng de groenten, de worst en de gnocchi erdoorheen.
   
   
5. Vet de ovenschaal in met 1 tl olijfolie. Verdeel het gnocchimengsel over de schaal en verdeel de mozzarella eroverheen. Bak de gnocchischotel ca. 15 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten. Garneer met het verse basilicum en de Parmezaanse kaas.

Per portie: ca. 906 kcal
50 g eiwit | 52 g vet | 59 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 2-4 personen

• 2 dorades
  schoongemaakt
• 1 grote citroen (biologisch)
  in plakken
• 4 takjes dille
• 4 takjes citroentijm
• 4 takjes oregano
• 2 venkelknollen
  in plakjes, topjes bewaard
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• bakpapier

Voor de remouladesaus

• 150 ml mayonaise
• 1 hardgekookt ei
  gepeld en fijngehakt
• 2 kleine zoetzure augurken
  fijngehakt
• 1 tl kappertjes
  fijngehakt
• 1 sjalot
  fijngehakt
• ½ bosje verse bieslook
  fijngehakt
• 1 handje verse peterselie
  fijngehakt
• 1 handje verse dille
  fijngehakt
• 1 tl geraspte citroenschil
• zout en peper

Bereiding

1. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de remouladesaus. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°c / hetelucht: 155°C). Kerf de huid van de vis over de breedte een paar keer licht in met een mesje. Vul de buikholtes van de vis met de citroen, de dille, de citroentijm en de oregano. Neem 2 takjes van alles per vis.

2. Leg de venkel op een met bakpapier beklede bakplaat en sprenkel er een beetje olijfolie overheen. Leg de vis erbovenop. Bestrooi het geheel met zout en peper.

3. Bak de vis 15-20 minuten in de oven. Garneer met de overgebleven venkeltopjes en serveer met de remouladesaus.

Per portie: ca. 518 kcal
52 g eiwit | 24 g vet | 17 g koolhydraten