Les tendances pour 2018Voici les tendances selon nos blogueur & blogueuse

Quelle sera la tendance de cette nouvelle année? J'ai posé cette question à 8 connaisseurs de bières renommés de 3 pays différents. En résumé, la bière de 2018 est nouvelle (cela n'équivaut pas forcément toujours à bonne), peu alcolisée et conditionnée en canette. Mais ce n'est pas tout! Voici les tendances en matière de bière pour 2018.

Melissa Cole (Royaume-Uni) : des bières plus ''sérieuse'', équilibrée et fraîche 

Tout indique qu'en 2018 la bière sera considérée plus sérieusement qu’en 2017. J'entends des chefs influents dire que la bière se marierait mieux avec le fromage que le vin et j'en suis très heureuse.

Les bières « trendy », ou dite de mode, nous lasseront bientôt. Les consommateurs se fatiguent rapidement des brasseries branchées qui produisent des bières mal vieillies ou mal brassées. Seules les bières vraiment équilibrées resteront.

En ce qui concerne les bières qui ne prennent pas une ride, la canette continuera à surfer sur sa vague de popularité en 2018. En revanche, une nouvelle génération d'amateurs de bière commence à pointer le bout de son nez, et avec elle une plus grande appréciation de la bière qui vieillit bien.

Melissa est journaliste en bière pour plusieurs magazines, ainsi que l'auteur de livres sur la bière. Elle est également sommelier de la bière et certifiée Cicerone®.

Rick Kempen (Pays-Bas): Nouvelle bière (pas nécessairement de qualité) et canette !

En termes de goût, la réponse est simple : NOUVEAUTÉ. Peu importe qui est le brasseur ou le style de la bière. Nous voudrons essayer. Au lieu de demander notre bière pression préférée, nous demanderons : « Qu’est-ce que vous avez de nouveau? »

Il est encore trop tôt en 2018 pour l’inévitable «shake out»: des brasseries qui vont tomber dans la bataille concurrentielle ou qui verront leurs portes fermer par manque de consommateurs. Cela sera un problème en 2019 je pense : il y aura beaucoup de bières mal brassées sur le marché. Malheureusement, nouveau n'est pas synonyme de bon, et encore moins de qualité.

Ce que j'espère, c'est que les canettes seront  enfin la grande mode de 2018 !

Rick est sommelier en bière chez Het Bierplein, blogueur et auteur du livre 'Bier' aux Pays-Bas. 

Alain Schepers (Pays-Bas) : bière mûrie en fût, canettes et Sessions

Il y aura beaucoup de nouvelles bières en 2018, ainsi que des bières vieillies en fût : beaucoup de brasseries ont acheté de nombreux tonneaux en bois. Les bières qui sortiront en 2018 sont déjà en train de vieillir dans ces tonneaux...

L'avancée des canettes ne peut plus être arrêtée. Elles ont déjà été adoptées par de nombreuses brasseries américaines et se répandent maintenant en Europe.

Enfin, les bières faibles en alcool (« Session ») et sans alcool feront finalement leur place en 2018. Les bières sans alcool sont désormais socialement acceptées. Le goût s'est amélioré notamment pour les Weizen et les IPAs sans alcool. Les bières Session seront placées sur un piédestal l'année prochaine pour leur donner une place permanente dans le cœur des consommateurs.

Alain est sommelier en bière et fondateur de Bierista.nl et « beer journalist ».

Luc De Raedemaeker (Belgique) : Simplicité, équilibre et qualité

Pour cette année, je prévois un retour à la simplicité et à l'équilibre. De nos jours, vous voyez régulièrement des bières avec une overdose de houblon ou d'ingrédients farfelus. Ces expériences délirantes deviennent épuisantes à la longue pour le consommateur moyen. Les brasseurs vont se renouveler en 2018 et prendre un nouveau départ.

Personnellement, j'espère un ''moins et mieux. Que les brasseurs investissent dans la qualité et non dans la quantité. Chaque semaine, une nouvelle bière apparaît sur le marché : cela n’a pas de sens. 

Luc est sommelier directeur du Brussels Beer Challenge et écrivain pour différents magazines de bières belges.

Adrian Tierney-Jones (Royaume-Uni) : la croissance fulgurante des IPA, la responsabilité sociale et les bières classiques 

La croissance du nombre de styles d'IPA se poursuivra également en 2018. Je m'attends à des IPA sans alcool, et une tendance qui nous viendrait des Etats-Unis serait celle des bières « dry-hopped ». En outre, en 2018, je m'attends beaucoup plus à des bières fantaisie, comme les « Donut-Porters » et stouts « patissières ».

De plus, les brasseries assumeront plus de responsabilité sociale en 2018 : du pain dans la cuve de brassage pour sensibiliser le public au gaspillage alimentaire, des employés devenant co-propriétaires d'une brasserie, etc...

Comme chaque année, j'espère que les brasseurs proposeront de nouvelles Lagers, comme des Märzen, des Doppelbock ou des Pilsner dans le style de l'Allemagne du Nord. De plus, ça ne me dérangerait pas de voir des IPA exemplaires de style britannique, ou que des grandes brasseries jettent un œil dans leurs archives et se mettent à brasser des bières en suivant de vieilles méthodes de fabrication.

Adrian est le UK Beer Writer of the Year 2017 (Journaliste de la bière de l’année 2017 en Grande-Bretagne) et écrivain pour divers magazines de la bière.

Yvonne van Houtum (Pays-Bas) : innovation et bière à table

En 2018, je m'attends à ce qu'il y ait plus de croisements entre la bière, les autres boissons et les ajouts d’épices. Par exemple les bières infusées avec du whisky, du porto ou le brassage avec des raisins ou du gingembre frais. Nous verrons également plus de canettes dans les rayons en 2018.

De plus, vous pouvez voir que certains breuvages sont faits en utilisant la méthode de « kettle souring ». Je pense que cette méthode de brassage continuera à croître en popularité en 2018. Il s’agit d’une méthode pour apporter de l’acidité à la bière rapidement en cuve en ajoutant du lactobacille : une levure (en fait une bactérie) qui convertit les sucres en acide lactique. De cette façon, pas besoin d’attendre la deuxième fermentation par les levures sauvages et les bactéries présentes dans les fûts : c’est une façon plus rapide de faire des bières acidulées.

Personnellement, j'espère voir plus de bière à table,  surtout dans les restaurants gastronomiques.

Yvonne est sommelier internationale de la bière, fondatrice de Bierliefde.nl et journaliste de bière pour différents magazines

Mark Dredge (Royaume-Uni): NEIPA, plus de houblon et de styles classiques

Les New England IPA ont de l’avenir. Je pense que la prochaine étape pour ces bières troubles sera une diminution du pourcentage d'alcool : Session New England India Pale Ale. Légèrement plus amère, sèche, rafraîchissante et raffinée que celle à 9%.

Je pense aussi qu'en 2018, nous allons découvrir des IPA de la côte Ouest des États-Unis, plus houblonnées, sèches et serrées, presque comme une avancée en opposition aux bières troubles.

J'aimerais voir un regain d'intérêt pour les bières classiques en 2018. Il y a beaucoup de bonnes nouvelles bières, mais beaucoup d'excellentes bières sont celles qui existent déjà depuis des décennies. Je souhaite que la nouvelle génération découvre ces classiques. Ales belges classiques, les meilleures Lagers allemandes et bières anglaises traditionnelles.

Mark est l'auteur de plusieur livres sur la bière et vainqueur du prix UK Beer Writer of the Year 2016 (Journaliste de la bière de l’année 2016 en Grande-Bretagne).

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