Foodies recepten met bier
Kerstdiner met traybakes
Voeg nog {beersToAddNum} bier toe voor gratis verzending van deze doos Voeg nog {beersToAddNum} bieren toe voor gratis verzending van deze doos
Voeg nog 1 SUB Vat toe voor gratis verzending van deze doos Voeg nog {torpsToAddNum} SUB Vaten toe voor gratis verzending van deze doos
Voeg nog één tapvat toe voor gratis verzending
Voor de Foodies recepten van deze maand heeft biersommelier Nathan Hak opnieuw een aantal bijzondere, bijpassende bieren uitgezocht.
Het magazine staat in december natuurlijk in het teken van kerst. Al deze gerechten zijn zogenaamde traybakes en worden dus bereid in een ovenschaal. Perfect om zo op tafel te zetten bij het kerstdiner en samen van te eten!
Klik bij elk gerecht op de grijze balk om het volledige recept te lezen.
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Voor 6 personen
Voor de tandoori kruidenmix
Voor de raita
Per portie: ca. 605 kcal
34 g eiwit | 38 g vet | 31 g koolhydraten
Brouwerij: Brasserie d'Achouffe
Bierstijl: Blond
Alcoholpercentage: 8,0%
La Chouffe is een Belgische klassieker pur sang, gebrouwen in het hart van de Ardennen. Het is zoetig, kruidig en fruitig en voor zijn 8% verrassend toegankelijk. Dit wereldberoemde blonde kabouterbier tappen we van thuistapsysteem The SUB. De goed vettige vis maakt La Chouffe wat frisser en fruitiger, waardoor het heel mooi contrasteert met de vis. De zoete biet zorgt ervoor dat de kruidige tonen in het bier meer naar voren komen. Juist die kruiden in het bier, onder andere korianderzaad, sluiten perfect aan bij de kruiden in het gerecht. Gebruik bij deze pairing niet te veel verse koriander, die kan dan gaan overheersen.
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 1 dag en 3 uur wachttijd
Voor 6-8 personen
Voor de marinade
Voor de hasselback aardappels
Per portie: ca. 1391 kcal
60 g eiwit | 96 g vet | 68 g koolhydraten
Brouwerij: Brouwerij Chimay
Bierstijl: Quadrupel
Alcoholpercentage: 9,0%
Gebraden of geroosterde vleesgerechten gaan nagenoeg altijd goed samen met een donkerbruin bier. Deze bieren bevatten namelijk gekarameliseerde mout en de smaak hiervan vormt een smaakbruggetje met het bereidde vlees. Daarmee is deze keuze al geslaagd, want Chimay Blauw heeft die volle, zoetige smaak van karamel die de short ribs omhoog tilt. Daarnaast proef je tonen van gedroogd fruit, wat goed past bij de marinade. Leuk extra feitje: dit erkende trappisten- bier werd voor het eerst gebrouwen als kerstbier. Seizoensbieren zijn in België een waar fenomeen en Chimay Blauw wordt bestempeld als de oerversie ervan. Met zijn 9% is het een vrij intens, maar ook toegankelijk bier.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voor 6-8 personen
Voor de dukkah
Voor de tahinsaus
* Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Het wordt veel gebruikt in het Midden-Oosten en is de basis voor hummus en baba ganoush.
Per portie: ca. 771 kcal
29 g eiwit | 43 g vet | 53 g koolhydraten
Brouwerij: Hofbräu Kaltenhausen
Bierstijl: IPA
Alcoholpercentage: 7,9%
Gandolf IPA is een mooi intens, hoppig bier, exclusief verkrijgbaar op thuistapsysteem The SUB. Fruitigheid uit de hop speelt de hoofdrol, samen met een zekere kruidigheid, ook wel eens harsig genoemd. De afdronk is behoorlijk bitter, maar zeker niet wrang. De zoetheid uit de mout zorgt voor voldoende balans. Weelderig gehopte bieren passen goed bij kruidige, maar niet al te pittige gerechten. De bitters uit de hop versterken namelijk de pittigheid, en andersom. De overige kruiden en specerijen in dit gerecht vormen samen met de hop een prachtig samenspel, terwijl het gerecht genoeg body heeft om het redelijk straffe bier aan te kunnen. Vind je het bier te bitter? Voeg dan iets meer zout toe aan het gerecht, dat tempert de bitters in het bier.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 1 uur wachttijd
Voor 6 grote of 12 kleine stukken
Per portie: ca. 776 kcal
12 g eiwit | 43 g vet | 76 g koolhydraten
Brouwerij: De Texelse Bierbrouwerij
Bierstijl: Bockbier
Alcoholpercentage: 10%
Texels Stormbock wordt natuurlijk gebrouwen op het eiland Texel. Het is niet echt een bockbier, meer een Barley Wine: een rijk, vol en verwarmend bier van 10% dat op zichzelf al bijna een dessert is. Van een bier met een dergelijk alcoholpercentage geniet je rustig aan, het leent zich ook uitstekend om te delen. Bier en zoete desserts kunnen uitdagende pairings zijn. Het geheel moet niet te zoet worden. Zorg daarom dat de gemberkoek niet te zoet wordt, het bier kan dan overschaduwd worden. Serveer het bier op minimaal 10 graden, iets warmer mag ook. Dat zorgt voor een betere balans met de gemberkoek. Texels Stormbock heeft een duidelijke zoetheid vanuit de mout met toetsen van karamel en gedroogd fruit. Dat tilt de smaken uit het dessert goed op, terwijl de gember de smaken uit het bier mooi aanvult.
Texels Stormbock is helaas niet meer bij ons te bestellen. Kijk eens bij onze bockbieren voor alternatieven!