LES MEILLEURES BIÈRES DU MONDE

Quelles sont les meilleures bières du monde?

Pour Elisabeth Pierre, ce sont les bières les plus marquantes, qui laissent une empreinte et un souvenir de leur 1ère dégustation !

Répondre à cette question sur les meilleures bières du monde relève du challenge.  Au-delà des titres, des médailles mondiales, des scores sur les réseaux sociaux associés à l’expression « meilleures bières du monde », quelles sont les bières les plus marquantes selon moi ? Et pourquoi ? La question donne le tournis, car le nombre de bières dégustées est aussi important que le nombre de contextes, de moments, de notations… 

Comment définir et choisir les meilleures bières du monde ?

Commençons par préciser qu’une bière ne peut réellement être qualifiée de « meilleure bière du monde » que lorsqu’elle est présentée dans le cadre d’un concours mondial à l’intérieur d’un style de bière défini. L’idée même de la recherche méthodique pour identifier les médailles d’or dans chaque style (et dans quels concours ?) qui s’en suivrait nous éloigne de la question.  

Partager mes bières parmi  mes « meilleures bières du monde » est  donc une démarche totalement subjective. Les choix et les critères sont donc aussi subjectifs. Ce sont donc plutôt pour moi les bières les plus marquantes, c’est à dire qu’elles restent dans en mémoire. Marquantes par les rencontres auxquelles elles sont liées. Marquantes par leur première découverte, par leur méthode de fabrication unique…Ou bien encore marquantes par le plat auquel elles ont été associées par la brasserie qui me l’a dévoilée…

1) Orval – Brasserie de l’Abbaye Notre Dame d’Orval- Villers-devant-Orval - Belgique

À la première place, LA bière la plus inclassable en termes de style. Iconique par sonhistoire, son lieu, bucolique à souhait, sa légende, son étiquette, son design reconnaissable entre mille, en forme de quille. Iconique par ses saveurs, mêlant le sucré, l’acide, l’amer, le salé. Déguster un Orval obéit à un rituel, dans son verre calice bien sûr. Il faut garder des bouteilles d’âges différents pour aligner une dégustation comparative entre un Orval jeune, un Orval de un an, de deux ans, de trois ans, de dix ans,…. Et jouer à les départager, entre amis, pour qui préfèrera le côté fruité, le cidré de la jeunesse, ou les notes champignon, cave, fromage des plus âgés… 

2) Rodenbach Grand Cru– Brasserie Rodenbach – Roeselare Belgique

La visite de brasserie la plus marquante, guidée par Rudi Ghequire, maître brasseur depuis plus de trente ans, puits de science à l’humilité rare. Il faut voir de près la touraille classée, les 350 foudres de chêne alignés dans d’interminables cathédrales, l’ancienne salle de brassage carrelée… Il faut sentir ces odeurs de cave, de vin, de fermentation au milieu des foudres. Est-ce sa touche vineuse ? Est-ce  son nez fruits rouges, pommé ? Est-ce cette acidité si particulière, évocatrice de xérès qui m’ont  plu ? Ou bien encore le fait qu’elle soit facile à boire ?  Symboles dans le monde entier des bières de fermentation mixte, élevées en foudres de chêne pendant plusieurs mois, les bières Rodenbach déclinées en version Classic, Grand Cru, Alexander, Vintage vont des goûts cidrés aux goûts vineux, l’acidité évolue entre légère à prononcée. Quoiqu’il en soit, difficile de se passer d’une Rodenbach Classic avec un Camembert bien affiné, ou avec des huitres…

 3) Xyauyù Barrel 2010 – Brasserie Baladin- Piozzo - Italie

Dégustée en compagnie des stagiaires de la première promotion Sommelier Bière Doemens avec Hervé Loux, cette bière de 14 degrés est basée sur la Xyauyù, bière volontairement oxydée dans son processus d’élaboration. Elle est vieillie en barrique de Rhum Caroni, et peut se  déguster  avec du foie gras, des desserts aux chocolat, ou encore un panettone aux raisins ! Cette bière fait partie d’une gamme articulée autour de plusieurs variantes : Barrel, Fumé, Kentucky,et la dernière, Kiobe, vieillie en baril de Cyprès de 2000 litres, des barils qui servent habituellement dans l’élaboration de la véritable sauce soja au Japon. Toutes les bières de la brasserie Baladin sont marquantes, avec cette empreinte créative apportée par leur créateur Téo Musso. La version en barrique de Rhum Caroni a un ‘’je ne sais quoi de plus ‘’ à mes yeux…

4) Malts & Hops – Brasserie Saint Germain- Aix Noulette – France

Le nom de la bière dit tout. Sauf le principal : Malts & Hops est une bière 100 % locale, élaborée avec des malts et des houblons cultivés dans les Flandres françaises. Cette bière blonde en bouteille de 75cl cumule la simplicité, et la prouesse de combiner les deux dominantes maltées et houblonnées. La dominante maltée avec du Pilsen et du Munich, la dominante houblonnée avec ses 40 IBU aromatiques apportés par les houblons Strisselspalt, Brewers Gold et Cascade flamand, la matière et la vivacité en bouche. Magnifique expérience gastronomique quand elle est associée avec un velouté d’asperges œuf mollet crumble de céréales concocté par Alessandra Montagne cheffe du Tempero à Paris, lors d’un de nos diners Bières & Mets. Equilibre de haute  voltige entre l’amertume des asperges et celle de la bière, le croustillant des céréales des deux côtés. Impossible dorénavant de manger des asperges, sous quelque forme que ce soit sans une Malts & Hops ! Et si ce n’est pas la saison des asperges, l’association avec un risotto est magique.

5) Bière de raisin – Brasserie Domaine des Cascades – France

Laurent Bachevillier est brasseur-vigneron à Ribaute, petit village de l’Aude. L’approche de Laurent pour la bière est indissociable de son travail sur le vin. Ses houblons poussent juste à côté, ses bières sont fermentées sur raisin, en tonneaux. Il joue avec les assemblages, les levures indigènes, pour au final, propose des bières vivantes, millésimées. Des bières à l’acidité présente, tanniques quand elles sont jeunes, fruitées une fois passées 2 ou 3 ans. Découverte au domaine, avec le brasseur-vigneron, la dégustation de cette Bière de Raisin, comme il l’appelle simplement, reste gravée dans ma mémoire. L’acidité et la vivacité d’un lambic, les arômes de raisin blanc, la finesse d’un champagne, le tout représente tellement  bien la folie douce d’un passionné, amoureux de son terroir.

6) Porter Baltique -Les Trois Mousquetaires – Brossard  - Québec

Découverte en été, au Mondial de la Bière à Montréal, définitivement associée à cette ville dans mon esprit, cette bière représente l’archétype de la bière gourmande et chocolatée totalement décadente. Elle  en est même devenue ma bière étalon pour le style Porter Baltique. Intensément riche  sur la cerise noire, le pruneau et le café, c’est une bière de fromages à pâtes persillées et à Vieux Gouda, qui sublime tous les  desserts. L’invraisemblable gamme de bières de la Brasserie Les Trois Mousquetaires, l’infinie gentillesse de l’accueil des propriétaires Christian Marcil et Vicky Ouellet, sont sans aucun doute parties prenantes dans mon choix.

7) Aventinus – Brasserie Schneider – Allemagne

Dans la série des bières liquoreuses-lagers fortes, impossible de ne pas évoquer cet Eisbock. Un concentré d’arômes, de textures et des sensations en une seule bière. Un festival de fruits noirs, de banane, de chocolat et de fruits confits. L’équilibre entre liqueur et bière est tout trouvé. A réserver aux fins de soirées, et prendre son temps pour la déguster.

8) Montbéliarde Triple. Brasserie Rouget de Lisle. Bletterans – France

Elle porte bien son nom, cette bière de mon pays de Montbéliard. Elle a toujours fait partie de la gamme des bières de la brasserie. Et a évolué  avec une recette de Triple, qui l’ancre encore plus dans son territoire. Une Triple bien balancée oui, mais avec 10 % de lait de vache montbéliarde ajouté à l’empâtage. Un nouveau style en vue ?  Pourquoi pas ! En tout cas,  cette Triple flirte avec le style Barley Wine, avec ses contours de bonbon d’orge, de fruits jaunes confiturés, de sensation liquoreuse. Pour dérouler en finale une amertume et une sécheresse bienvenues. L’auteur de cet ovni brassicole offre à voir un des chais les plus éblouissants qui soit en France, avec 1500 barriques remplies de whiskies, de bières, des barriques qui ont contenu en priorité des vins du Jura, mais aussi des vins d’ autres régions de France. La  gamme BM Signature est le nom  de ces bières barriquées toutes plus uniques les unes que les autres.

 9) La Cuvée des Jonquilles – Brasserie Au Baron – Gussignies – France

Bière sèche et amère par excellence, La Cuvée des Jonquilles représente le style Bière de Garde par excellence. Tel qu’il devait être à l’époque où l’on brassait ce style de bière l’hiver, pour la laisser fermenter au froid et la « garder » jusqu’à la saison des travaux dans les champs.  Son profil levuré, l’amertume verte, sa légère acidité, et sa sécheresse sont ses atouts.  C’est frais, rafraichissant, tout ce que devait être finalement ces fameuses bières de Garde, équivalent français des bières « Saison » belges. Cette bière parle de l’Avesnois, des jonquilles, de la plus belle terrasse qui soit dans le Nord, l’endroit vaut le détour assurément. A marier impérativement avec un Maroilles !

10) L’Etoile du Nord – Brasserie Thiriez – Esquelbecq – France

Voici la bière emblématique française la plus symbolique des bières houblonnées à mes yeux. Le brasseur, comme de nombreux brasseurs cités plus haut, a ouvert la voie sur ce qui allait devenir la tendance actuelle des bières amères, puissamment houblonnées. Tout autant que les bières collaboratives, puisque cette Etoile du Nord a été conçue dans les années 2000 avec un brasseur anglais, John Davidson de la Swale Brewery, et est élaborée avec du houblon aromatique du Kent.  Les années n’ont pas atténué la notoriété et la qualité de cette bière. Aromatique en diable, sèche en finale, avec son amertume verte explosive, cette bière a tout d’une « Saison » type belge. Le must avec des produits de la mer, notamment des huitres.