Accords mets et bière : Recettes italiennes

Depuis l’antiquité, l'Italie a toujours été une région viticole (tout comme la France et l’Espagne). Le territoire, la tradition, l'incroyable richesse de centaines de cépages constituent un patrimoine immense. À table, qu’importe la recette italienne on trouvera toujours un vin pour l’accompagner. Cependant, sans rien enlever au vin, il serait faux de penser que la bière ne peut pas jouer ce rôle…

Recettes italiennes et Bières

Si pour beaucoup, le seul plat italien traditionnel avec lequel boire une bière reste la pizza, sachez que coupler bière et des recettes italiennes peut réserver des surprises inattendues ! Cela s’explique notamment par la multiplication nouvelles bières de plus en plus ‘’recherchées’’, de nouvelles techniques de production ou par la naissance de nouveaux styles et donc de nouvelles saveurs.

Associer nourriture et bière, c'est comme résoudre un casse-tête chinois, où le résultat n'est obtenu que si vous placez toutes les éléments bon endroit. Les sommeliers en vin, reconnaissent également que certains aliments sont difficiles, voire impossibles à associer à n'importe quel vin. Pensez, par exemple, au chocolat, où l’amertume est difficile à associer. C’est la même chose avec les artichauts ou les salades assaisonnées d'une vinaigrette : l'acidité rencontrera des difficultés considérables à s’associer avec le vin. Alors qu'il suffirait d'essayer une blonde d'Affligem ou de Saint-Feuillien, avec des artichauts, ou une Barley Wine pour accompagner du chocolat au lait.

Tous les goûts sont dans la nature, on ne le dira jamais assez… mais si je peux vous donner un conseil dans les accords mets et Bières : essayer et prenez des risques ! Garder simplement à l'esprit que les plats riches en matière grasse (plats à base de fromage notamment ou des plat frits) et les fruits de mer frits peuvent être contrebalancés par la sécheresse d'un Pilsner comme De Leckere ou d'une bière blonde comme la Tiger. Une grillade et les barbecues trouvent leur équilibre avec des bières assez fortes mais peu amères, comme un Triple ou une Dubbel belge.

Afin de ne pas rester dans la théorie je vous propose de marier de la bière avec trois recettes italiennes incontournables : Pate Carbonara, Osso Bucco et aubergine parmigiana. Mais sachez que la bière

Pâtes à la carbonara

Une recette classique qui célèbre la rencontre entre la pancetta fumée, l'œuf, le Parmigiano Reggiano et du poivre fraîchement moulu. Ce plat à l’harmonie parfaire peut s’accompagner avec une saison de La Débauche ou la Ninkasi Hell of Saison.

Aubergine parmigiana

Ce gratin d’aubergine à la mozzarella avec une sauce tomate divine qui lie le tout. Une assiette plus exigeante qu'il n'y paraît, structure et intensité exigent une bière de caractère. Une bière belge comme celle la Hapkin par exemple, ou la Cuvée des Trolls.

Osso buco à la milanaise 

La viande doit être du veau, la sauce de cuisson est généralement à base de persil et d'ail, mais certains ajoutent aussi du zeste de citron et/ou de la purée de tomates. Pour le choix de la bière Le choix de la bière devrait tomber à nouveau sur une Saison ou sur une Erdinger Hefeweizen.

Je ne vous apprendrai peut être rien en vous disant qu’osso bucco signifie “os troué”, ce qui fait référence à de la rouelle de jarret de veau, aussi appelé os à moelle

J’espère vous avoir donné l’eau à la bouche. Ce ne sont là que quelques exemples de combinaisons possibles de la cuisine italienne et de la bière, j’aurais pu aussi évoquer les spaghettis à la bolognaise avec une IPA ou les lasagnes avec une Brown Ale… Il existe tellement de styles de bière qu’il est toujours possible de trouver celle qui convient à votre plat préféré.