Die Geschichte von...ÜberQuell aus Hamburg

ÜberQuell ist viel: ein BrewPub, eine Mikrobrauerei, ein Restaurant mit italienischem Pizzaofen und eine Terrasse mit Urban Gardening und Street Art – und das alles direkt am Hamburger Fischmarkt in St. Pauli. Vor allem ist ÜberQuell aber das Werk von Patrick und Axel mit Tobias und Yasmin.

Eingespieltes Gründer-Team

Die Hamburger Patrick und Axel kennen sich bereits seit Jahren. Sie waren für das Alte Mädchen in der Hamburger Schanze verantwortlich, bis die Partner beschlossen getrennte Wege zu gehen, und sie entscheiden, ihr eigenes Ding aufzuziehen: Craft Beer, gutes Essen und viel mehr soll es sein.

Aber keiner von beiden kann Brauen – und da kommt Tobias ins Spiel und ist genau das, was sie gesucht haben: „Einer, der deutsch brauen kann, aber nicht deutsch denkt.“ Knapp acht Jahre reiste der gebürtige Bayer durch die Welt und sammelte Erfahrungen als Braumeister in Belize, Uganda, Mexiko und Russland, bis es ihn wieder nach Deutschland verschlägt.

Das ÜberQuell-Konzept: Pizza und Bier

Seit dem Sommer 2017 zeigt ÜberQuell, dass Bier mehr als nur Handwerk und deutsches Reinheitsgebot ist. Im ÜberQuell braut Braumeister Tobias fünf Biere wie das World White IPA oder Lieblings Imperial Lager, zudem gibt es wechselende Seasonals und Limiteds.

Für die Pizza sorgt Yasmin, denn Teig ist ihre Leidenschaft.  Das schmeckt man auch: Der Pizzateig reift 48 Stunden, bevor er nur kurz im neapolitanischen Steinofen gebacken wird.

Im Herzen von St. Pauli

Der heimliche Star im ÜberQuell-Universum ist übrigens das liebevoll geschaffene Mini-Museum mit einmaligen Informationen zur weltweiten und 1000-jährigen Biergeschichte Hamburgs. Daneben sind einmalige Arbeiten von internationalen Streetartisten vor und in dem denkmalgeschützten Gebäude zu bewundern.