Unterschied zwischen Porter und Stout

Porter und Stout gibt es beide schon seit Jahrhunderten. Aber ihr Zusammenleben hat sich verändert, sie sind in die Geschichte des jeweils anderen hinein- und wieder hinausgeflochten, manchmal überlappen sie sich, manchmal ist das eine oder das andere beliebter, und sie haben sicherlich nicht immer so geschmeckt wie heute.

Stout und sein dunkles, geröstetes Gegenstück Porter sind sich in vielerlei Hinsicht ähnlich. Aufgrund ihrer verflochtenen Geschichte haben sie viele Gemeinsamkeiten, aber auch einige Unterschiede.

Beide sind dunkle Biere mit einem recht breiten Geschmacksprofil, aber der Geschmack ist es, der sie voneinander unterscheidet. Porter sind für ihre Noten von Karamell, Schokolade, Cappuccino oder Lakritz bekannt. Porter reichen von Dunkelkupfer bis Dunkelbraun und können Aromen von gerösteten Früchten aufweisen. Porter sind voller Geschmack, leicht süß mit einem extra malzigen Körper. Stouts sind für ihren eher kaffeebetonten Geschmack und ihre ausgewogene Bitterkeit bekannt.

Es wird oft behauptet, Porter sei zuerst da gewesen, aber das stimmt nicht. Zumindest nicht technisch. Und Porter, wie wir es heute kennen, hat eine viel jüngere Identität als die Biere, die vor ein paar hundert Jahren in London berühmt wurden. Aber gehen wir zurück ins frühe 18. Jahrhundert und versuchen wir, die Geschichte von Anfang an zu verfolgen.

Von Brown zu Porter

Porter ist ein Bier, um das sich Mythen und Anekdoten ranken. Es begann mit dem Braunbier im London des frühen ^18. Jahrhunderts. Braunbier war damals das Standardbier und man konnte in ein Pub gehen und „milde“ oder „stale“ Versionen desselben Braunbiers bestellen; das „stale“ war eine ältere Version des jüngeren, süßeren Braunbiers. Die Brauer lieferten das Bier bald nach der Hauptgärung an die Pubs und das Pub ließ das Bier selbst reifen.

Es gab auch andere Biersorten, darunter Amber, verschiedene Ales und Stout. Die Ales waren weniger gehopft als die Biere (die alte Unterscheidung zwischen hopfenfreien Ales und gehopftem Bier begann sich zu diesem Zeitpunkt zu ändern), während Stout jede Art von Bier oder Ale hätte sein können und sein Name darauf hinwies, dass es eine stärkere „Stouter“-Version war. Angeblich war es üblich, dass ein Trinker eine bevorzugte Mischung verschiedener Biere in einen Krug goss.

Mitte des 18. Jahrhunderts, als die industrielle Revolution auch das Brauen erreichte, reiften diese braunen Biere zu Porter heran. Der Wandel fand tatsächlich statt, als die Brauereien das Bier selbst reifen ließen, anstatt es den Kneipen zu überlassen. Porter wurde das erste industriell hergestellte Bier und wurde in riesigen Mengen in riesigen Holzfässern gebraut. Und mit riesig meine ich, sie waren riesig: Einige fassten 5.000.000 Pints ​​Porter. Und die Brauereien hatten viele dieser massiven Holzfässer.

Diese epischen Gefäße wurden mit dunklem Bier gefüllt und etwa sechs Monate lang stehen gelassen, während es langsam „abgestanden“ wurde. Porter war ursprünglich kräftig, hatte Mitte des 18. Jahrhunderts etwa 7 % Alkohol, war stark gehopft, weinig und rauchig durch Brettanomyces- Hefe (der Name bedeutet „britischer Pilz“ und wurde erstmals in Porter isoliert und identifiziert). Die Zeit in den Fässern machte das Bier milder, nutzte die antibakteriellen Eigenschaften des Hopfens als Torwächter gegen ungebetene Mikroorganismen und ermöglichte es der Brettanomyces- Hefe, mehr von der Süße des Malzes umzuwandeln, sodass etwas herberes und trockeneres als die süßere, mildere Version übrig blieb.

Im 19. Jahrhundert war der Alkoholgehalt auf etwa 5 % gesunken (aufgrund höherer Steuern), aber es wurde noch lange in Porterfässern gereift und war Londons Bier: 1823 überstieg die Porter-Produktion in London 1,8 Millionen Fässer. Doch dann begann der Niedergang, da Milds immer beliebter wurden und die Trinker die süßeren, bittereren, weniger säuerlichen jüngeren Biere bevorzugten, und als andere Biersorten wie Pale Ale an Bedeutung gewannen. Ein Jahrhundert nach seinem Höhepunkt war Porter praktisch verschwunden und Stout war das beliebte dunkle Bier an der Bar geworden.

Stout oder Porter, was war zuerst da?

Stout kam vor Porter. Irgendwie jedenfalls: Der Name „Stout“ wurde vor dem Namen „Porter“ verwendet, obwohl Stout kein Bierstil war, sondern eher so verwendet wurde, wie wir heute „Dubbel“ oder „Imperial“ verwenden würden – ein Präfix, das erklärte, dass es sich um eine stärkere Version eines normalen Biers handelte.

Vielleicht verwirrenderweise wurde „Imperial“ damals auch verwendet und es war die Bezeichnung für das stärkste Bier, das eine Brauerei herstellte, wobei Imperial Porter tatsächlich vor Imperial Stout verwendet wurde und man ein Imperial Brown Stout Porter hätte sehen können. Wie auch immer …

Mit der Zeit und durch eine schwer nachvollziehbare Verdünnung bezeichnete man mit Stout zunächst ein starkes dunkles Bier und dann nur noch eine Familie dunkler Biere, wobei die Brauereien eine Reihe von Stouts herstellten, von „einzelnen“ schwächeren bis hin zu Sorten mit Imperial-Stärke.

All dies sollte sich durch die Weltkriege ändern, als die Bierproduktion durch die Rationierung gerösteter Gerste und einen allgemeinen Geschmackswandel beeinträchtigt wurde, der teilweise durch die weit verbreitete Überzeugung verursacht wurde, dass „Stout gut für uns sei“.

Im Zuge der Erholung nach dem Krieg entwickelte sich Stout zum modischen und „gesunden“ Bier, während Porter, das durch die Rationierung stark an Wert verloren hatte, zu einem altmodischen Relikt wurde, das in Vergessenheit geriet. Tatsächlich erlitt es eine vorübergehende Ausrottung und verschwand für Jahrzehnte, bis neue Mikrobrauereien in den 1980er Jahren Porter zurückbrachten.

Jetzt ist Porter zurück und steht wieder zusammen mit Stout in Bars und Kühlschränken, wo die modernen Biere überhaupt nicht mehr nach denen aus dem ^18. Jahrhundert schmecken.