Constant verbeteren
“Als je stopt met leren, leef je niet meer.” Jeremy is er helder over. “Soms maak ik een bier waarvan ik zeker weet dat het heel erg goed gaat zijn. Totdat het eigenlijk niks blijkt te zijn, daar kan ik echt mijn hoofd over breken. Misschien had ik toch een ander soort mout of andere hop moeten gebruiken. Of toch andere gist? Je moet aan elk klein detail denken en overal rekening mee houden. Dat maakt het ook leuk. Bier wat gelijk de eerste keer perfect is: daar is geen lol aan.”
Elke dag leren, continu verbeteren, dat vindt hij leuk. “Ik verwacht veel te leren van onze samenwerking met Heineken. Zij hebben overal ter wereld gebrouwen, op constant niveau. En dat is belangrijk als je op onze schaal werkt, dat mensen weten wat ze krijgen.”
Een computer gestuurde brouwers installatie is dan wel noodzakelijk. Tot 2008 ging alles nog handmatig bij Lagunitas. Daar heeft Jeremy wel enorm veel van geleerd: “Zonder op te willen scheppen durf ik te beweren dat ik elke willekeurige brouwerij kan binnenlopen en wort kan maken, zonder enige vorm van hulp. Brouwers maken geen bier, we maken wort. Gist maakt bier. We zijn gist-chef, dat is alles wat we zijn, onthoud dat!”