Goede vis moet zwemmen: bier en haring
De Hollandse Nieuwe is een stukje Nederlandse cultuur. Liefhebbers kijken elk jaar weer uit naar de dag dat het eerste vaatje Hollandse Nieuwe wordt geveild. Vanaf dat moment is de vis - die natuurlijk ook dit jaar weer lekker vet is - overal verkrijgbaar. Een feestelijk moment dat grootschalig wordt gevierd en als er wat te vieren valt, is bier natuurlijk nooit ver weg. Want geen feest is compleet zonder een goed glas gerstenat. Daarnaast, vis moet zwemmen! Maar welk bier past nu het best bij een verse haring?
Een haring is een vette, ziltige vis met een hoog smaakgehalte. Daar wil je graag een bier tegenover zetten met een behoorlijke smaakintensiteit, maar met niet te veel complexiteit. Koolzuur, frisheid, zoetheid en body zijn belangrijke pijlers voor een bier dat je wilt matchen met haring.
Pils en Weizen
Op een haringparty is de keus voor een pilsener zeker geen slechte. Het is een fris bier met koolzuur, dus dat doet het goed in combinatie met de haring. Als je de keuze hebt, kies dan een pilsener met een stevige moutsmaak in plaats van een pilsener met bitterheid. Een klassieker als Budweiser Budvar Original is bijvoorbeeld een prima keus.
Ook een Weizen is een prima partner bij haring. Deze Duitse bierstijl heeft een wat vollere, fruitigere smaak en heeft ook flink wat frisheid. Juist ook de bescheiden zoetheid in dit bier zorgt voor een goede match. Een donker gekleurde Weizen heeft vaak lichte tonen van karamel, die perfect samengaan met de vis. Paulaner Dunkel is een mooi voorbeeld hiervan.
Pilsner en Hoppy Lager en Weizen hebben als grote voordeel dat ze relatief weinig alcohol bevatten. Dus als je lekker staat te netwerken op de haringparty kun je gerust nog een glas bier bestellen. Vaak is het in de haringtijd ook warm weer en dan is een verfrissend glas bier met weinig alcohol extra lekker.
Krachtige blonde bieren
Zoals gezegd de haring valt te matchen met veel verschillende biersoorten. Krachtige blonde bieren zijn ook uitstekende partners. De krachtige body van deze bieren, vaak met 7,5% alcohol of meer, geven tegenwicht aan de vettigheid van de haring. De uitgesproken smaken van de vis smelten makkelijk samen met het bier. Probeer eens een Hapkin, Lamme Goedzak, Judas, of de trappist Achel Blond. Zodra één plus één drie wordt, weet je dat je de ultieme combinatie te pakken hebt.
Haring gerechten
Haring is een veelzijdige vis, die ook uitstekend in allerlei gerechten verwerkt kan worden. Je krijgt dan te maken met bijkomende smaken, die het karakter van de haring kunnen versterken of juist de smaak van de haring naar de achtergrond duwen. Het blijft een mooie uitdaging om ook bij die gerechten het juiste bier te vinden. Er zijn veel boeken op de markt die je wegwijs maken en kunnen inspireren bij het combineren van gerechten en bier. Er zijn een aantal gouden basisregels, die je in de juiste richting leiden.
Basisregels bier-spijs combinaties
Kijk altijd naar de intensiteit van de smaken. Een gerecht met een intense smaak combineert het best met een bier met een intense en uitdagende smaak. Een gerecht met zoete smaken combineert prima met een zoet bier. Heb je wat kruidigheid in het gerecht, kies dan een bier met een uitgesproken hopkarakter. Een stevig gerecht met vet vraagt om een bier dat tegenspel biedt door middel van wat meer alcohol. Het zijn enkele uitgangspunten op weg naar gastronomische hoogtepunten. Het hoeft ook helemaal niet zo ingewikkeld te zijn; je kunt de lat zo hoog leggen als je zelf wilt. Juist haring is een fijne vis om mee te experimenteren. Blijf proberen en je wordt beloond!