Zuur bier aan tafel: foodpairing

Bieren zijn niet alleen maar bitter of zoet, ze kunnen ook aangenaam zuur zijn. Niet alleen de traditionele geuzes uit België, ook bijvoorbeeld tarwebieren (wit/weizen) en saisons hebben zure elementen. Maar hoe combineer je die smaken het beste met eten?

Waarom is bier zuur?

Een zure smaak in bier komt voornamelijk uit de keuze van de soort mout en de manier van vergisting. Zo geeft tarwe een subtiel zure smaak aan witbier en weizen. Saison heeft een zure funky smaak die komt door tarwemout en speciale saisongist. Het bekende Belgische bier Orval wordt gebotteld met Brettanomyces-gist, wat ook zorgt voor een funky, zure smaak. 

Het zuurste biertype is echter de geuze, ook wel de champagne onder de bierstijlen genoemd. Om een geuze te maken, mengt een geuzesteker lambiek van verschillende leeftijden met elkaar tot een smaakvolle mix. Lambiek ontstaat dan weer omdat het bier tijdens het brouwproces wordt blootgesteld aan de buitenlucht. Spontane gisten uit de lucht gaan dan aan de slag met dat bier en dat veroorzaakt een unieke, zure smaak. Even wennen misschien, maar bijt even door de zure appel want het zijn vaak fantastisch gebalanceerde en smaakvolle bieren.

In het verlengde van die stijl vind je de traditionele kriekbieren. Deze bieren worden vergist met zure krieken (kersen), waardoor je een friszuur en enorm fruitig bier krijgt.

Zuur versterkt zuur

Zuur en zuur versterkt elkaar. Let op bij het gebruik van azijn in bijvoorbeeld je saladedressing als je een zuur bier gaat drinken. Citroenzuur is veel vergevingsvoller dan azijn. Kies daarom eerder citroensap in plaats van azijn in je saladedressing.

Zuur versterkt bitter

In foodpairing met bier is dit misschien wel de lastigste combinatie. Want bitter komt eerder voor in bier dan in eten. En zuur misschien wel meer in het gerecht dan in het bier. Dus als je zuur bier hebt, dan moet je je gerecht testen, proeven op de bitterheid. 

Geuze en kriek foodpairing

Geuzebieren zijn behoorlijk zuur, maar ook erg fruitig. Het zure doet vaak denken aan appel en dat is een smaakhaakje dat je goed kunt gebruiken. Gerechten die lekker smaken met appel, doen het namelijk ook vaak goed met geuze. Denk bijvoorbeeld aan de klassieke combinatie van appel en varkensvlees. Als je in het gerecht dan ook nog eens appel weet te verwerken is het helemaal feest!

Bij een traditionele kriek kan je het bier al helemaal zien als een fruitige toevoeging aan het gerecht. Het zure en de smaken van kers gaan erg mooi bij bijvoorbeeld een gebraden kip met abrikozen en bramen.

Wit en weizen foodpairing

Omdat witbier en weizen worden gemaakt met tarwemout en ze zijn wat minder intens dan bijvoorbeeld een sterk blond bier of een IPA. Daarom vragen ze ook om minder heftige gerechten. Zet bijvoorbeeld een salade met kip, gestoomde vis of iets met fruit naast dit bier. 

Steek je de barbecue aan? Een stuk vlees zal qua intensiteit al snel je tarwebier voorbijstreven. Probeer daarom eens vegetarisch te barbecueën, bijvoorbeeld door een heerlijke ratatouille te maken. Hier past een tropische weizen perfect bij!

Saison foodpairing

De saison staat wat betreft foodpairing bekend als allemansvriend. Het fruitige, droge en bruisende karakter past namelijk goed bij veel verschillende gerechten. Omdat er vaak veel koolzuur in zit is het bijvoorbeeld erg geschikt om te drinken bij vettige gerechten, want het koolzuur spoelt je mond schoon. 

Zo hebben wij hier bij Beerwulf regelmatig gerechten geprobeerd met een saison, zoals bijvoorbeeld een groentegratin met kaas. Of probeer de klassieke Saison Dupont met een gnocchischotel met tuinbonen, Italiaanse worst en mozarella!