Alles over Saison Dupont
Met zijn zomerse oorsprong, dorstlessende eigenschappen en fruitige karakter past de saison uitstekend bij het seizoen. De laatste jaren ontdekken steeds meer bierliefhebbers deze bierstijl. Niet gek, want het is een smaakvol en redelijk toegankelijke biersoort.
Saison Dupont: het icoon
Als je saison zegt, zeg je Dupont. Saison Dupont is dorstlessend, met een kruidig, fruitig karakter. De afdronk is mooi droog met en de royale hopgift zorgt voor tonen van citrusfruit. Precies wat je van een saison stijlicoon mag verwachten. Fantastisch bier om in de nazomer van te genieten!
De huidige Saison Dupont wordt sinds 1950 gebrouwen en is sindsdien nagenoeg hetzelfde gebleven. Maar de geschiedenis van Saison Dupont gaat veel verder terug, tot in de 18e eeuw.
De oorsprong van Saison Dupont
In de 18e eeuw kon men nog niet goed koelen. Zomerse temperaturen maakte de vergisting onbetrouwbaar, daarom werd de voorloper van de huidige saison alleen gebrouwen in winter, om te drinken in de zomer. Een seizoensbier dus, in het Frans: saison.
Om ervoor te zorgen dat het ook aan het eind van de zomer nog goed was, werd extra hop toegevoegd. Hop diende voornamelijk als conserveringsmiddel, hoewel het ongetwijfeld ook smaak toevoegde aan het bier.
Het bier werd geschonken aan de arbeiders op de boerderij. Het wordt daarom ook wel eens hoevebier genoemd.
Saison gist
De specifieke gist geeft het typerende karakter aan de Saison Dupont. Het is een ijzersterke, hongerige gistsoort, die echt de ziel van dit bier vormt. Het wordt onder scherpe controle gekweekt en men bewaart het uiteraard zeer zorgvuldig. De gist verorbert veel suikers in het wort, wat zorgt voor de typerende droge afdronk.
Daarnaast is de temperatuur van de hoofdvergisting bij de Saison Dupont vrij hoog: zo’n 31o Celsius. Er gaan verhalen rond dat er zelfs op 37 tot 38o Celsius wordt vergist. Normaliter ligt de deze temperatuur bij bovengist op maximaal 25o Celsius. Bij Brasserie Dupont beheersen ze dit kunstje uitstekend: het geeft die mooie fruitige, kruidige aroma’s aan het bier. Proef je goed, dan ontwaar je hierdoor ook een iets friszurige toets in de Saison Dupont.
Wat is Farmhouse Ale?
In de Verenigde Staten werd Saison Dupont enthousiast ontvangen, mede daardoor zijn er veel Amerikaanse saisons. Ze noemen het daar vaak Farmhouse Ale, verwijzend naar de hoeves waar het bier oorspronkelijk vandaan komt. Een mooi voorbeeld hiervan is Sorachi Ace van Brooklyn Brewery. Sorachi Ace verwijst naar de hopsoort die is gebruikt. Het geeft deze saison heerlijke fruitige aroma’s. De afdronk is droog, maar wel iets minder droog dan bij Saison Dupont.
Ook Nederlandse brouwers laten zich inspireren door de Amerikaanse variant op de saison. De Osiris van Walhalla Craft Beer is een op zijn Amerikaans gehopte versie en gebrouwen met spelt en haver. De Cascade hop geeft Osiris veel fruitige aroma’s. De droge afdronk past mooi binnen de stijl, met een bittere kick na.
Saison Foodpairing
Het droge, fruitige en bruisende karakter maakt saison een lekker bier als aperitief. Het schudt je smaakpapillen op, zonder ze te overprikkelen.
Romige kaas past eigenlijk altijd goed bij saison. Een simpel stukje brie bijvoorbeeld vind ik een feest: het koolzuur snijdt door het vet en zowel het bier als de kaas hebben een beetje “stal” in zich, waardoor het mooi samenkomt. Geitenkaas heeft een vergelijkbaar effect. Genieten!
Saison en vis geven ook mooie combinaties, zoals diverse soorten witvis, mosselen, makreel of zalm. Let er op dat de intensiteit van je visgerecht past bij het bier en er kan niet heel veel mis gaan. Allemaal het proberen waard!