L'histoire de...La brasserie Brussels Beer Project

Bienvenue à Bruxelles, le coeur de la tradition brassicole belge ‘’Une tradition basée sur l’excellence, mais une tradition que nous voulons secouer un peu ! "

Sébastien Morvan, fondateur de  Brussels Beer Project en 2013, avec Olivier De Brauwere explique "Nous sommes pour l'innovation, pour les nouvelles idées et la collaboration. La bière rassemble les gens et nous voulons trouver autant de collaborations que possible !" 

Tous les 10 jours, une nouvelle bière

Lorsque nous écrivons ces lignes nous sommes installés au bar de la brasserie, chic et coloré, où 15 bières sont à l’essai. "Tous les 10 jours, nous préparons une nouvelle bière avec une nouvelle recette, car nous voulons toujours offrir quelque chose de différent dans nos bars de Bruxelles, Paris et Tokyo. C’est comme un bon restaurant où vous avez l’habitude d’aller, vous ne voulez pas forcément manger la même chose à chaque fois. C’est pareil pour la bière.’’ dit Sébastien.

Là où tout à commencé

La brasserie Brussels Beer Project est née au Canada, où les fondateurs Olivier et Sébastien se sont rencontrés pour la première fois en 2004. Sébastien découvre d’ailleurs sa passion pour la bière à cette période.

Sébastien raconte "Après beaucoup de voyages et de séjours à Londres et à New York, nous avons commencé à brasser en 2011 dans le garage d'Olivier. Nous faisions alors tester nos bières à un maximum de personnes. Tout le monde était enthousiaste… Nous voulions faire quelque chose de fun, de différent. Je suis très heureux qu’on se soit lancés.’’ 

Au revoir l'Abbaye

Dans le bar de la brasserie, il est inscrit ‘’bonjour 21ème siècle, au revoir Moyen-âge’’. «Nous voulons innover, collaborer et essayer de donner une nouvelle perspective à la bière», explique Sébastien: «Les possibilités que nous avons aujourd’hui sont presque infinies"

C’est evident que nous ne visitons pas à un brasseur belge traditionnel. Pour Sébastien il faut oublier les recettes strictes et faire marcher l’immagination de chacun. ‘’La brasserie doit être une sorte de terrain de jeu pour la bière, où de nouvelles idées et recettes émergent. Les amateurs de bière de Bruxelles jouent par exemple un rôle important chez nous, car ils choisissent chaque année une nouvelle bière qui fera partie de notre assortiment !’’ 

Un nouveau regard sur la bière belge

‘’Selon nous, il y a trop de distance entre les brasseurs traditionnels belges et les amateurs de bière, alors que la bière peut rassembler les gens." Cela peut paraitre comme une critique, mais Sébastien a beaucoup de respect pour les brasseurs belges traditionnels: "Notre objectif n'est absolument pas de dénigrer les autres brasseurs ! Il font un travail formidable. Nous voulons simplement proposer un nouveau concept, avec des bières différentes. De plus, nous savons que les brasseries traditionnelles belges, qui existent depuis des siècles, maîtrisent mieux que personne l'art de brasser des bières classiques. Les copier ne serviraient donc à rien."

La Bière selon Brussels Beer Project

Sébastien évoque le brassage de la bière comme quelque chose de fabuleux. "c’est genial car les possibilités sont infinies. En tant que brasseur, vous avez tellement de recettes possibles, grace aux nombreuses variétés de malt, de houblon et de levure. Vous pouvez aussi continuer à jouer avec d'autres ingrédients: fleurs, herbes, piments… tout ce qui vous passe par la tête. La limite c’est votre propre imagination, c’est ça que je trouve génial.’’ La brasserie brasse notamment de la bière avec du pain, une première dans le monde brassicole !

Suite ci-après...

Les fondateurs nous conseillent de tester la Delta IPA pour commencer: "La Delta IPA était notre toute première bière. Nous avons fait goûter au public, à l’époque, 3 bières, la Delta fût la favorite.

C’est un bon symbole de ce que nous faisons: la tradition belge belges combinée avec un goût moderne de l'IPA. " 

Et après ?

Les fondateurs sont particulièrement fiers et reconnaissants. L’étape la plus importante de leur histoire a été l’ouverture de leur propre brasserie en octobre 2015: «Il y avait tellement de personnes du monde entier qui sont venues spécialement pour nous, c’était vraiment une étape importante. Mais l’ouverture de notre bar à Tokyo est aussi une telle étape ! On a encore du mal à réaliser tout ça . "

Brussels Beer Project n’est qu’au début de sa croissance, grace à des projets ambitieux comme une brasserie beaucoup plus grande à Bruxelles, encore plus écologique. que la première.

"Je savoure chaque jour, avec notre équipe internationale de brasseurs. Brussels Beer Project c’est comme une famille nous cherchons à tirer le meilleur de chacun et à pousser le Brussels Beer Project au maximum mais ce n’est que le début ", conclut Sébastien.