Saures Bier

Die besten Food Pairing Kombinationen mit sauren Bieren

Es gibt saure Biere? Cool!

Biere sind nicht nur bitter oder süß, sie können auch angenehm sauer sein. Die bekanntesten sind die traditionellen Gueuze aus Belgien, aber es gibt auch andere saure Beispiele, sowohl Weizenbiere (Weißbiere) als auch Saisonbiere haben säurehaltige Elemente.

Wie sollten Sie diese mit Essen kombinieren? Hier werfen wir einen Blick auf Geschmackshaken und Brückenzutaten.

Saures Bier: Was ist das?

Aber was ist ein saures Bier? Was macht ein Bier sauer? Und machen wir häufig etwas falsch, wenn wir darüber sprechen?

Als sauer empfinden wir Bier, wenn in einer wässrigen Lösung gelöste Säuren Wasserstoffionen abspalten und die Hauptsäuerungsmittel im Bier sind Bakterien, die in verschiedenen Biersorten in unterschiedlichen Formen vorkommen.

Was macht Bier sauer?

Lactobacillus (Lacto) und Pediococcus (Pedio) sind die beiden wichtigsten Bakterien bei der Herstellung von Sauerbier und gelangen auf verschiedenen Wegen in die Pflanze.

Lacto ist am einfachsten zu handhaben und ist derzeit wahrscheinlich die vorherrschende Säurenote in modernen Bieren, da es in Biersorten wie Gose und Berliner Weiße verwendet wird, die besonders dann, wenn sie mit zusätzlichen Früchten gebraut oder trockengehopft werden, wirklich zugänglich und erfrischend sein können.

Ein saurer Geschmack im Bier entsteht hauptsächlich durch die Wahl des Malzes und die Gärungsmethode. Weizen verleiht beispielsweise Weißbieren und deutschen Weizenbieren eine subtile Säure. Saison hat einen sauren, säuerlichen Geschmack, der hauptsächlich auf Weizenmalz und spezielle Saisonhefe zurückzuführen ist. Das bekannte belgische Bier Orval wird mit Brettanomyces-Hefe abgefüllt, die ebenfalls für einen sauren, säuerlichen Geschmack sorgt.

Die sauerste Biersorte ist jedoch die Gueuze, auch bekannt als der Champagner der Bierwelt. Um eine Gueuze herzustellen, kombiniert ein Gueuze-Mischer Lambic unterschiedlichen Alters, normalerweise eine Mischung aus drei Jahre altem und jungem Lambic. Der Kontakt mit der Außenluft während des Brauprozesses ist es, was das Lambic entstehen lässt. Spontane Hefen aus der Luft arbeiten mit dem Bier und sorgen für einen einzigartigen, sauren Geschmack. Manche Leute finden saure Biere eine Herausforderung und es ist gewöhnungsbedürftig. Aber bleiben Sie dran, denn es sind oft fantastisch ausgewogene und köstliche Biere.

Sauer macht sauer

Sauer und sauer verstärken sich gegenseitig. Das bedeutet, dass zwei saure Geschmacksrichtungen das Erlebnis doppelt so sauer machen. Denken Sie daran, wenn Sie saures Bier servieren und beispielsweise Essig für ein Salatdressing verwenden. Zitronensäure ist viel verzeihender als Essig. Verwenden Sie für ein Salatdressing also Zitronensaft anstelle von Essig.

Sauer verstärkt Bitter

Dies ist vielleicht die schwierigste Kombination von allen, wenn man Essen mit Bier kombiniert. Bitterkeit ist in Bier häufiger als in Essen, und saurer Geschmack ist in Essen häufiger als in Bier. Wenn Sie also vorhaben, saures Bier zu trinken, müssen Sie das Essen auf seine Bitterkeit testen.

Speiseempfehlungen zu Gueuze und Kriek

Geuze-Biere sind recht sauer, aber auch sehr fruchtig. Das Saure erinnert oft an Apfel und das ist ein Geschmacksmerkmal, das Sie leicht nutzen können. Gerichte, die gut zu Apfel schmecken, passen oft gut zu Geuze. Denken Sie an die klassische Kombination von Apfel und Schweinefleisch. Wenn Sie es auch schaffen, Apfel in das Gericht zu geben, ist es ein echtes Fest!

Wenn Sie kein Drei-Gänge-Menü zur Hand haben, passen saure Biere hervorragend zu würzigem Käse (z. B. Ziegenkäse, Cheddar und Stilton), da sie die Säure beider Käsesorten wunderbar zur Geltung bringen.

Speisenkombinationen für Weiß- und Weizengerichte

Denn Weißbier und deutsches Weizenbier werden aus Weizenmalz hergestellt und sind weniger intensiv als beispielsweise ein starkes Hellbier oder ein IPA. Sie verlangen auch nach weniger intensiven Gerichten. Wenn Sie eines dieser Biere trinken, wählen Sie Salat mit Hühnchen, gedünsteten Fisch oder etwas mit Obst.

Du heizt den Grill an? Ein Stück Fleisch übertrifft dein Weißbier an Intensität schnell. Versuch doch mal ein vegetarisches Barbecue, eine leckere Ratatouille wirkt da wahre Wunder. Dazu passt ein tropisches Weizen perfekt!

Passende Speisen zu Saison

Das Saisonbier ist jedermanns Freund, wenn es um die Kombination mit Speisen geht. Der fruchtige, trockene und spritzige Charakter passt gut zu vielen verschiedenen Gerichten. Da es oft viel Kohlensäure enthält, eignet es sich sehr gut zum Trinken zu fetten Speisen.

Eine unserer Lieblingskombinationen ist weicher Ziegenkäse mit einem Saisonkäse. Der Käse ist wunderbar cremig und beide haben einen bäuerlichen Geschmack. Es ist toll, wenn der Saisonkäse stark kohlensäurehaltig ist, da dies den Gaumen gut durchspült.