FASS ALE

Das großartige britische Pub-Bier

Fassbier, Real Ale oder traditionelles englisches Ale wird gemeinhin als warmes, schales Bier angesehen, das nur von der älteren Generation getrunken wird. Dabei handelt es sich im Grunde genommen um eine Kunstform, deren Beherrschung Geschick und Wissen erfordert, und wenn es richtig serviert wird, ist es die Perfektion in einem Pintglas, das jeder Bierliebhaber trinken sollte.

Was ist Cask Ale?

Um es genauer zu beschreiben: Ein „Ale“ ist technisch gesehen jede Art von Bier, das mit obergäriger Hefe (Saccharomyces Cerevisiae) vergoren wird, die bei einer Temperatur zwischen 15 und 24 °C (60 und 75 °F) vergärbare Zucker in Alkohol und CO2 umwandelt. Je nach Wunsch des Brauers kann dieser sich dafür entscheiden, einen Teil dieses Biers in Fässer abzufüllen. Dies ist ein weit gefasster Begriff für Fässer, die es in verschiedenen Größen und aus verschiedenen Materialien gibt. In der Bierindustrie ist der am häufigsten verwendete Fasstyp ein Firkin – ein 9-Gallonen-Fass, normalerweise aus Metall, das etwa 72 Pints ​​Bier fasst. Wenn das nicht pasteurisierte und ungefilterte Bier in Fässer abgefüllt wird, fügt der Brauer etwas Hefe für eine zweite Gärungsstufe hinzu, und er kann sich auch dafür entscheiden, das Bier mit einer frischen Dosis Hopfen direkt im Fass trockenzuhopfen.

Echtes Ale

Der Begriff „Real Ale“ wurde von der Campaign for Real Ale (CAMRA) geprägt, um Fassbier zu beschreiben. Die 1971 in Großbritannien gegründete Organisation hat sich vor allem zum Ziel gesetzt, Real Ale zu fördern und zu bewerben, um es von fadem, stark kohlensäurehaltigem und massenproduziertem Bier abzugrenzen. Die Kampagne war äußerst erfolgreich und hat mittlerweile über 200.000 Mitglieder in ganz Großbritannien. Fassbier ist mittlerweile fast überall erhältlich und in britischen Pubs sehr gefragt. Um diese Nachfrage zu befriedigen, wurden viele kleinere Brauereien gegründet und wiederbelebt, die erfolgreich mit großen Franchise-Unternehmen und Ketten konkurrieren, die die Verwendung großer Fässer zum Ausschank dieser Biersorte propagieren.

Anzapfen und Entlüften von Fassbier

Wie serviert man Real Ale?

Jetzt kommt der schwierigste Teil: das feinste Real Ale zu servieren, das vollmundig und aromatisch ist, perfekt und natürlich mit Kohlensäure versetzt ist, eine gute Klarheit hat, die richtige Temperatur hat und keinen Nebengeschmack hat. Und all das hängt davon ab, ob Ihre Kneipe vor Ort dem Bier die nötige Zeit, Sorgfalt und Aufmerksamkeit gewidmet hat. Idealerweise sollte das Fass am Tag der Ankunft im Pub entlüftet werden. Der beste Zeitpunkt ist ein paar Stunden nach der Lieferung, damit das Bier Zeit hat, sich zu setzen und abzukühlen. Beim Entlüften werden CO2 und Hefe kontrolliert freigesetzt. Das Bier muss angezapft werden, um die zweite Gärungsphase in Gang zu setzen, und ein paar Tage auf einem Gestell gelagert werden, bevor es serviert werden kann. Allerdings wird das Bier vorher getestet, um sicherzustellen, dass es klar ist, dass der Kohlensäuregehalt stimmt und dass es nicht schmeckt oder riecht, als wäre es noch etwas jung, oder dass sich ein Nebengeschmack entwickelt hat.

Servieren von Fassbieren

Wenn das Bier servierbereit ist, hat das Pub nur wenige Tage Zeit, es auf seinem Höhepunkt zu servieren. Danach beginnt der Kontakt mit Sauerstoff, das Bier zu verderben, und die natürlich entstandene Kohlensäure verschwindet. Das Bier wird normalerweise in einem nichtionischen Pintglas bei Raumtemperatur (ca. 12 °C) serviert, entweder mit oder ohne Wunderkerze.

Eine Wunderkerze passt auf den Ausguss der Handpumpe und lässt das Bier durch winzige Löcher fließen, wodurch es eine stabilere Schaumkrone erhält. Obwohl jeder Biertrinker seine eigenen Vorlieben hat, ist es in Pubs im Norden des Vereinigten Königreichs üblich, eine Wunderkerze zu verwenden, während die Pubs im Süden eher darauf verzichten.

Vom Fass ausgeschenkte Biersorten

Obwohl diese Ausschankmethode für fast alle Biersorten gilt, sind einige Sorten häufiger anzutreffen.

Mildes Ale

Mildes Ale erlebt auf dem aufstrebenden Real-Ale-Markt eine Art Renaissance. Es ist jedoch eine der traditionellsten und beliebtesten Sorten, kam aber in den 1960er Jahren aus der Mode. Es hat einen malzigen Geschmack mit einem niedrigen Alkoholgehalt, normalerweise zwischen 3 % und 3,6 %. Interessanterweise blieb Mild in Wales beliebt und blieb auch bei Bergarbeitern beliebt. Einige Brauereien brauen weiterhin Mild, bewarben es jedoch aus Marketinggründen unter einem anderen Namen, hauptsächlich Dark.

Bitter

Bitterbier entwickelte sich aus dem, was wir als Pale Ale kennen. Der Name Bitterbier ist ein wenig verwirrend, da es weitaus bitterere Biere als diese Art gibt, die nicht „Bitterbiere“ genannt werden. Als sie im 19. Jahrhundert populär wurden, galten sie jedoch als ziemlich bitter. Alle Biere vor ihnen waren weniger bitter und mild, daher wurde Bitterbier verwendet, um diese neue, hopfenreichere Art von der Masse abzuheben. Innerhalb der bitteren Ausgangsart gibt es viele Arten, die meisten werden nach ihrer Stärke kategorisiert. Es gibt das gewöhnliche Bitter, das beste oder spezielle Bitter und das extra starke Bitter, das üblicherweise als ESB bezeichnet wird, obwohl dies ein Markenname der Fullers Brewery aus Chiswick ist.

Goldene Biere

Zu den Bitter Ales rechnen wir auch diese neuere Art hellen, gut gehopften Biers. Golden Ales wurden in den 1980er Jahren entwickelt und zeichnen sich durch eine helle, bernsteinfarbene, goldene Farbe und einen niedrigen Alkoholgehalt aus. Das Geschmacksprofil ist sauber, hopfig, weist aber auch eine deutliche Keksmalznote auf.