Was heißt IBU bei Bier?

Und was sind EBC, Cat. oder %vol?

Bier und Zahlen: wahrscheinlich keine Kombination, die Dich wirklich begeistert. Jedoch eins sei gesagt: Wenn Du die Zahlen auf Bieretiketten verstehst, kannst Du Biere besser verstehen und weitgehend "lesen", noch bevor die Flasche überhaupt geöffnet ist. Wir stellen Dir nun einige der wichtigsten Zahlen vor, die untrennbar mit Bier verbunden sind.

Wie hoch ist der Alkoholgehalt Deines Bieres?

Der Alkoholgehalt ist eine Zahl, die wir alle kennen. Die meisten Biere haben einen Alkoholgehalt zwischen 5 und 10 %. Auf den Etiketten wird der Prozentsatz oft mit 5 % vol. angegeben.

Es geht um den prozentualen Anteil des Volumens. So enthält ein halber Liter Bier mit 5 % Alkohol 25 Milliliter Alkohol. Der Alkoholgehalt wird manchmal auch als Prozentsatz des Gewichts angegeben. Da Alkohol leichter ist als Wasser, ist der Gewichtsprozentsatz niedriger als der Volumenprozentsatz.

Was bedeutet IBU?

Wusstest Du, dass Du auch die Bitterkeit eines Bieres messen kannst? In den meisten Fällen wird dies in IBUs angegeben. IBU steht für International Bitterness Unit. Die Bitterkeit im Bier kann aus verschiedenen Quellen stammen, beispielsweise aus Kräutern oder geröstetem Malz. Die IBUs spiegeln jedoch nur die Hopfenbittere wider. Hopfen enthält Alphasäuren, die dem Bier seine Bitterkeit verleihen. Diese Alphasäuren können gemessen werden. Jedes Milligramm Alphasäure pro Liter Bier ist ein IBU-Punkt.

Der IBU-Wert gibt einen Hinweis auf die Bitterkeit eines Bieres. Es ist jedoch nicht gesagt, dass ein Bier mit 50 IBU tatsächlich bitterer schmeckt als ein Bier mit 40 IBU. Die Art und Weise, wie wir die Bitterkeit wahrnehmen, wird auch durch die Menge an Kohlendioxid, die Temperatur des Bieres und beispielsweise die Verwendung von Gewürzen beeinflusst.

• Bis zu 15 IBU: leicht bittere Biere. Beispiele dafür sind Blanche De Namur und Jopen Malle Babbe.
• 15 - 50 IBU: mittelmäßig bitter, z. B. Budweiser Budvar Original (22 IBU) und 't IJ Columbus (41 IBU).
• 50 - 70 IBU: bittere bis stark bittere Biere, wie Hop met de Gijt (60 IBU) und Bevog Kramah IPA (70 IBU).
• Ab 70 IBU: Manchmal scheint es so, als gäbe es keine Grenzen für die Anzahl der IBUs. Extremere Beispiele sind Kees Double Rye IPA (90 IBU), De Molen Hemel & Aarde (108 IBU) und Brewdog Jack Hammer (220 IBU). Es gibt sogar Biere, die einen IBU-Gehalt von 1000.... haben sollen.

Was ist EBC? 

Die Farbe von Bier wird in EBCs gemessen. EBC steht für European Brewery Convention. Ein EBC entspricht 1 ml Jod in 100 ml Wasser. Es gibt auch andere Methoden, um die Farbe des Bieres zu bestimmen. In den Vereinigten Staaten wird beispielsweise eine ähnliche Skala verwendet, die so genannte SRM-Skala.

• 6 - 9 EBC: Blass bis hellblond, zum Beispiel Kompaan Kameraad (7 EBC)
• 9 - 12 EBC: Blond - gelb
• 12 - 20 EBC: Gold
• 20 - 30 EBC: Bernstein, zum Beispiel De Koninck APA (30 EBC)
• 30 - 45 EBC: Kupfer
• 45 - 75 EBC: Dunkles Kupfer / braun
• 75 - 120 EBC: Sehr dunkles Braun, durchscheinend
• > 120 EBC: Schwarz, nicht durchscheinend, zum Beispiel De Molen Hel & Verdoemenis (297 EBC)

Was ist der Stammwürzegehalt oder 'cat.'?

Der Stammwürzegehalt ist ein weiterer Begriff, der von den Brauern häufig verwendet wird. Dieser Wert gibt die Menge an Feststoffen in der Flüssigkeit vor der Gärung an. Der größte Teil dieser Feststoffe sind Zucker, die bei der Gärung in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt werden. Der Stammwürzegehalt ist ein ziemlich genauer Hinweis darauf, wie viel Alkohol das Bier letztendlich enthalten wird.

Der Wert, in dem der Stammwürzegehalt ausgedrückt wird, ist Grad Plato (° P). Dieser Wert wird in den Niederlanden sogar zur Berechnung der von den Brauereien zu zahlenden Verbrauchssteuern herangezogen. Vielleicht ist Dir schon einmal aufgefallen, dass auf den Etiketten niederländischer Bierflaschen immer eine Kategorieangabe (cat.) zu finden ist. Pils wird beispielsweise in die Kategorie 1 eingestuft. Das bedeutet, dass Pilsener einen Stammwürzegehalt zwischen 11 und 15,5 Plato haben. Starkbiere werden in die Kategorie S eingestuft und haben mehr als 15,5 Plato.

Anhand dieser Zahlen hast Du nun eine ziemlich gute Vorstellung davon, mit welcher Art von Bier Du es zu tun hast. Zum Glück ist das jedoch noch nicht alles! Schauen, riechen und vor allem schmecken sind immer noch der beste Weg, um ein Bier wirklich kennen zu lernen.