Bierkopf

So bekommen Sie guten Schaum auf Ihr Bier

Wir alle kennen das herrliche Bild des „perfekten Pints“. Ein eiskaltes Bier mit gutem Bierschaum, allein der Gedanke daran lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ja, es sollte Schaum haben. Entgegen der landläufigen Meinung ist Bier mit Schaumkrone ein Muss, wenn man ein schönes kaltes Bier genießen möchte. Aber wenn man es falsch macht, kann der luftige, kissenartige Schaum plötzlich wie ein Kartenhaus zusammenfallen. Man kann nicht erklären, warum, aber plötzlich ist er weg. Hier erklären wir, wie Sie das verhindern und wie Sie Ihre Freunde mit der perfekten Schaumkrone beeindrucken können. Lesen Sie weiter, um alle Tipps und Tricks zu erfahren.

Kernhaltige Biergläser

Es gibt viele Faktoren, die die Stabilität der Schaumkrone beeinflussen. Die Form des Glases, die Temperatur, die verwendeten Rohstoffe und der Brauprozess sind einige wichtige Faktoren. Ein schmales Lagerbierglas hält eine höhere Schaumkrone länger als beispielsweise ein breites Trappistenglas oder ein kelchförmiges Glas. In einem fettigen Glas verschwindet Schaum wie Schnee in der Sonne.

Unebenheiten im Glas führen dazu, dass sich zusätzlich Kohlensäurebläschen bilden. Manche Brauer fügen ihrem Glas sogar absichtlich „Schäden“ zu, die auch als Nukleation bezeichnet werden. Duvel ist hierfür ein gutes Beispiel. Schaut man auf den Boden des Glases – dort, wo der Stiel am Glas befestigt ist – sieht man das Logo mit dem Buchstaben D von Duvel. Dies ist eine absichtliche Beschädigung. Durch die Rauheit des Glases perlen die Kohlensäurebläschen nach oben und nähren so den Schaumkopf von unten.

Bierentrahmung

Es gibt Unterschiede, wenn es um die beste Schaumkrone geht. In den Niederlanden zum Beispiel wird das Bier abgeschöpft, während der Schaum noch über den Glasrand läuft. In Deutschland hingegen wird darauf geachtet, dass die Schaumkrone etwa 2 cm über den Glasrand hinausragt. Abschöpfen? Das werden Sie bei Deutschen nicht erleben.

In Großbritannien ist das eine ganz andere Geschichte. Dort gibt es keine großen Schaumfans. Wenn ein Bierglas nicht fast bis zum Rand gefüllt ist, wird man sich sogar beschweren, dass es „nur halb voll“ sei. In Großbritannien wollen wir sozusagen unser Geld wert sein. Allerdings haben traditionelle britische Sorten wie Bitter normalerweise einen geringen Kohlensäuregehalt und wenn sie aus einer Handpumpe serviert werden, haben sie keinen nennenswerten Schaum.

Aber glauben Sie uns, wenn wir sagen, dass Schaum gut ist! Der Schaum wirkt wie ein Deckel und verhindert, dass das Kohlendioxid schnell aus Ihrem Bier entweicht. Ohne Schaum verschwindet das erfrischende Prickeln fast augenblicklich.

Praktische Tipps zum Bierzapfen

Wenn Sie selbst Bier zapfen, zum Beispiel mit The SUB, kann das Zapfen des perfekten Schaums eine knifflige Aufgabe sein. Wenn Sie jedoch diese praktischen Tipps befolgen, können Sie nicht viel falsch machen!

• Gib deine Biergläser niemals in die Spülmaschine. Spülmaschinentabs sind Schaumkiller. Spüle deine Biergläser mit der Hand. Am besten mit lauwarmem Wasser mit etwas Soda. Anschließend mit lauwarmem Wasser abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen, das weder Staub noch Flusen hinterlässt. Ein normales Geschirrtuch tut das oft.
  
  
• Lagergläser sollten vor dem Einschenken des Biers ausgespült werden. Diese Gläser sind nass und haben nach dem Ausspülen eine Filmschicht auf der Innenseite des Glases. Es ist besser, Spezialbiergläser nicht auszuspülen. Sie sollten Ihr Bier in ein trockenes Glas einschenken.

• Fett ist ein absoluter Killer. Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum der Schaum zusammenfällt, wenn Sie Fish and Chips essen? Fetthaltige Lebensmittel wie Chips, Pommes Frites, Käse, Wurst und Erdnüsse schmecken köstlich zu Ihrem Bier, aber wenn Sie das Glas mit Ihren Lippen berühren, verschwindet der Schaum. Lippenstift ist kräftig und hat genau den gleichen Effekt. Wenn Sie zu Ihrem Bier eine Leckerei servieren, spülen Sie die Gläser regelmäßig mit lauwarmem bis warmem Wasser aus, um die fettigen Ablagerungen zu entfernen.
  
  
• Gießen Sie das Bier langsam und allmählich ein. Halten Sie Ihr Glas in einem 45-Grad-Winkel und richten Sie es langsam auf, während sich das Glas füllt. Nehmen Sie sich Zeit für dieses Ritual und Sie werden mit einem bildschönen Bier mit cremiger Schaumkrone belohnt.
  
  
• Folgendes sollten Sie niemals tun, aber als „Trick“ sei es trotzdem erwähnt: Sie brauchen Schaum? Nehmen Sie einen Stampfer, eines dieser Plastikdinger, mit denen Sie normalerweise Ihre Zitronenscheibe in Ihr Erfrischungsgetränk stempeln (nein, nicht in Ihr Weißbier!). Bewegen Sie ihn ein paar Mal in Ihrem Glas Lagerbier auf und ab und voilà!