Der moderne Biersnack ist eine Augenweide, ein Juwel auf dem Teller. Er ist außerdem eine gelungene Begleitung zum besten Bier, das es gibt. Schließlich sind Essen und Bier heute ein akzeptierter Teil unseres Trinklebens, aber wir wollen nicht immer ein Drei-Gänge-Menü mit drei verschiedenen Bieren in drei verschiedenen Gläsern. Manchmal ist es gut, etwas Salziges zu probieren, und genau da ist der moderne Biersnack ein wahrer Genuss.

Hervorragende Snacks

Das war nicht immer so. Als ich im letzten Jahrhundert anfing, in Pubs zu trinken, gab es nur Erdnüsse, Chips und vielleicht ein eingelegtes Ei, das die Farbe der Depression hatte. Heute sind handwerklich hergestellte schottische Eier (nicht nur aus Schweinefleisch), aromatisierte Nüsse und Samen und frittierte Gurken im Teigmantel die beliebtesten Snacks. Auch die traditionellen Schweinekrusten sind wieder in Mode gekommen, während das Inbegriff der Düsternis, das eingelegte Ei, ein wenig fröhlichere Veränderungen durchgemacht hat.

Das ist alles schön und gut, doch selbst wenn es um einen Snack geht und das edle Bier-Dinner mitsamt den glänzenden Augen des Biersommeliers in der Küche zurückbleibt, muss dennoch sichergestellt werden, dass sich das Bier und der ausgewählte Snack keinen unwürdigen Kampf am Gaumen liefern.

Schweinekrusten

Schauen wir uns zunächst die ehrwürdigen Schweinekrusten an. Sie werden überrascht sein, dass es sie in sechs verschiedenen Sorten mit unterschiedlicher Knusprigkeit gibt. Dazu gehören einfach gegarte Krusten, die knusprig sind und eine Fettschicht darunter haben; dann gibt es doppelt gegarte Krusten, die aufgebläht aussehen und weniger Fett haben (denken Sie an Fleischpopcorn). Und zum Schluss: Wie wäre es mit Blattkrusten, die aus gepresstem Fett ohne Schwarte hergestellt werden? Nein? Ich auch nicht.

Das Schweineschwarte ist ein Snack, der in den West Midlands zu Hause ist, wo das typische Bier der Region lange Zeit ein malziges, süßes Mild war. Zeiten und Geschmäcker ändern sich, und ich würde etwas mit etwas mehr Wucht am Gaumen bevorzugen, das dem Salz und dem Knuspern des Schweineschwartes standhält (lassen wir das Blatt mal beiseite). Wie wäre es mit Bevogs Kramah IPA, einem IPA im österreichischen Westküstenstil, das eine Flut von tropischen Früchten am Gaumen hat, gefolgt von einem trockenen Abgang, der lange nachklingt wie das Echo in den Göttern eines Konzertsaals, nachdem die Aufführung gerade zu Ende ist. Das Schweineschwarte hat seine Seele vielleicht in den West Midlands, aber in der Gesellschaft von Kramah wird es zu einem Weltbürger.

Angestachelt

Apropos IPAs: Wenn es ein Äquivalent zu dieser allumfassenden Biersorte als Biersnack gibt, dann ist es das Scotch Egg. Einst galt es als triste kleine Kugel aus grauer Wurstbrät und Ei, dessen Wurzeln offenbar in der Jurazeit liegen. Durch seine moderne Umgestaltung wurde es glamourös und laut in der Art, wie es zu einem Bier serviert werden soll. Paniertes Schweinebrät, das ein hartgekochtes Ei umgibt (obwohl weichgekochte Eier immer häufiger vorkommen), ist die klassische Umrandung, aber es gibt auch Beispiele aus Blutwurst, Schweinefleisch und Falafel. Aus welcher Fleisch- (oder Nicht-Fleisch-)Kombination das Scotch Egg auch besteht, Buxtons Gooseberry Sour IPA Trolltunga ist ein freundlicher und ausdrucksstarker Begleiter mit einem klingenden Klang tropischer Fruchtigkeit, einer säuerlichen und saftigen Kombination am Anfang des Gaumens zusammen mit einem leichten und geschmeidigen Grapefruitgeschmack, der einen großartigen Kontrast zur muskulösen Muskulosität des Scotch Egg bildet. Vergleichen Sie im Interesse Ihrer Forschung doch auch Sirens saures IPA Pompelmocello mit Ihrem Ei und freuen Sie sich auf weiteres Feuerwerk im Mund.

In der Klemme

Zum Abschluss noch ein klassischer niederländischer Biersnack: eingelegter Hering. Manche meinen, ein klassisches Pils würde am besten dazu passen, aber gehen wir etwas asymmetrischer vor und reisen nach Süden, nach Wallonien, wo Dupont Saison oft als das ruhigste Beispiel dieses Stils gilt. Herb und würzig, mit einem harzigen Hopfencharakter in der Nase, ist es zurückhaltend süß und hat eine champagnerartige Spritzigkeit mit einem schnell trocknenden Abgang, der im Hintergrund auch Gewürze enthält. Für mich ist dies die perfekte Kombination mit dem Salz und der Säure des eingelegten Herings, eine Kombination, die sowohl einfach als auch sinnlich ist. In Anbetracht all dessen denke ich, dass es Zeit für ein Bier (und etwas zu essen) ist.

Weitere Informationen dazu, wie Sie Ihr Lieblingsbier mit leckerem Essen genießen können, finden Sie auf unserer Seite „Kombinationen aus Bier und Speisen“ .