Ein Geschmacksrad | Finde diesen Geschmack heraus
Geschmacksrad
Was ist das Biergeschmacksrad? Wir erklären es Ihnen ...
Also, wozu dient das Geschmacksrad?
Kennen Sie das, wenn Sie ein Bier trinken und etwas darin ist, das Sie nicht genau einordnen können? Ein Aroma, das Sie nicht zuordnen können? Wir alle kennen die Frustration, wenn wir etwas Vertrautes erkennen, aber nicht die richtigen Worte haben, um den Geschmack auf der Zunge zu beschreiben!
Oder kennen Sie diese Momente, in denen Sie ein Bier trinken und etwas Ungewöhnliches daran ist? Sie haben das vage Gefühl, dass irgendetwas nicht stimmt. Nur wissen Sie nicht, was es ist. Sie haben versucht, online danach zu suchen, aber Sie werden mit wissenschaftlichen Begriffen konfrontiert, die Sie noch nie gehört haben, die Sie nicht verstehen und die Sie ganz sicher nicht aussprechen können.
Aber es gibt etwas, das Ihnen dabei helfen kann: Es gibt schon seit langem ein Biergeschmacksrad. Dieses etablierte Biergeschmacksrad, das in den 1970er Jahren vom Brauchemiker Dr. Morten Meilgaard eingeführt wurde, ist ein großartiges und international anerkanntes Hilfsmittel . Auf dem Rad hat jedes einzeln erkennbare Geschmacksmerkmal seinen eigenen Namen; ähnliche Geschmacksrichtungen werden zusammengeführt und es gibt keine doppelten Begriffe für dieselbe Geschmacksrichtung. Geschmacksräder stellen grafisch nicht nur die im Bier enthaltenen Geschmacksrichtungen dar, sondern auch die Aromen und das Mundgefühl. Sie legen auch eine standardisierte Terminologie fest, um die Art des Bieres zu beschreiben.
Für einen Hobbytrinker kann es jedoch etwas technisch sein. Es gibt viele Wörter, die einem unbekannt sein werden, wenn man noch kein Bier getrunken hat, einige sind schwer zu verstehen und einige Wörter werden einem seltsam vorkommen, wie „esterig“ und „adstringierend“. Es gibt auch keinen Hinweis darauf, woher diese Dinge kommen – bedeutet das, dass es Getreide oder Hefe ist oder dass mit dem Bier etwas nicht stimmt?
Mark Dredges neues Bier-Aromarad
Eines Tages beschloss Mark Dredge, das etablierte Rad neu zu erfinden und zu überarbeiten. Er übernahm den Stil und die Idee des alten Rads, wollte es aber einfacher machen. Anhand der Räder für Whisky, Kaffee und Wein notierte er relevante Bierbegriffe und verschiedene Zutaten. Dies sollte kein Ersatz für das Original sein, sondern etwas Zugänglicheres. Etwas, das alle Biertrinker verstehen konnten. Der Schwerpunkt lag auf den spezifischen Zutaten und Prozessen des Biers, untersuchte Ester und Nebenaromen, berücksichtigte Mundgefühl, Aroma, Geschmack und das allgemeine Biererlebnis. Ein Rad, das dem alltäglichen Biertrinker den Wortschatz geben sollte, um zu beschreiben, was er erlebt.
Das „neue“ Biergeschmacksrad war optisch ansprechend, einfach zu verwenden und intuitiv in der Farbe. Kurz gesagt, es vereinfachte, was ein Geschmack ist und woher er kommen könnte, indem es die Aromen damit in Beziehung setzte, wie diese Aromen ins Bier gelangten. Alle vier Hauptzutaten sind vorhanden: Hopfen, Wasser, Malz und Hefe. Sie finden auch Informationen zur Gärung und wie sich diese auf das Bier auswirken kann. Darüber hinaus enthält es Texturen, Geschmacksrichtungen, Aromen und Nebenaromen.
Das Bieraromarad kann jeder verwenden, auch wenn es nur als Anfängerrad dient, bevor man zum wissenschaftlicheren Original übergeht. Es zielt darauf ab, Ihnen die Wörter zu nennen, die Ihnen vielleicht auf der Zunge liegen, die Sie aber nicht ganz ausspucken können. Probieren Sie das Rad das nächste Mal aus, wenn Sie herausfinden können, was Sie riechen oder schmecken.
Werfen wir einen Blick auf einige Biere und ihre Verbindung zum Rad.
Westmalle Tripel
Zuerst Westmale Tripel, bekannt für seine Fruchtaromen und angenehme Würze. Das Aroma ist nicht hopfenbetont, stattdessen sollten Sie sich die fruchtigen Ester ansehen, bei denen Banane, Birne, Mandel und phenolische Gewürznelke durchkommen. Das ist der lila/graue Teil des Rades. Dann können Sie sich Goldtöne ansehen, die helleren Malzfarben auf dem Rad – Keks und Toast und vielleicht etwas Honig.
Der Körper ist glatt vom Alkohol, reich an Malz, es hat viel Kohlensäure und endet wirklich trocken, wobei neben der würzigen Hefe etwas von dem grasigen, kräuterigen europäischen Hopfen durchkommt.
Lagunitas IPA
Hier kommt der Hopfen zuerst, das ist der grüne Teil. Es ist ein klassisches West Coast IPA, also hauptsächlich amerikanische Hopfennoten. Lagunitas IPA ist für seinen sehr harzigen Geschmack bekannt, aber Sie können auch Kräuter-, Grapefruit- und Zitrusnoten vom Cascade Centennial- und Chinook-Hopfen wahrnehmen. Die goldene Farbe und das karamellisierte Gerstenmalz verleihen dem Bier eine besondere Tiefe. Der dominierende Geschmack ist Keksmalz und karamellisierter Zucker. Das sind die gelblich-goldenen Farben auf der Scheibe.
Fourpure Last Train Haferflocken-Stout
Achten Sie zuerst auf die dunkleren Malze mit Schokoladen-, Toast- und Kaffeearomen sowie der Bitterkeit, die sie mit sich bringen (eine andere Art von Bitterkeit als der Hopfen). Dies wird mit Haferflocken gebraut und ergibt ein weiches, cremiges und geschmeidiges Mundgefühl . Leichte Süße am Gaumen und ein trockener Abgang.