Bierbrot Rezept

Der nächste Blogartikel zum Thema backen mit Bier ist dieses Bierbrot Rezept. Hier haben wir uns Unterstützung geholt von Marcel Paa, der ein Schweizer Bäcker-Konditor-Meister ist und somit der ideale Ansprechpartner. Außerdem präsentiert Marcel auch das Bierbrot Rezept in seiner Show „Einfach Backen“ auf seinem YouTube-Kanal. So wird auch Dein Bierbrot garantier ein Erfolg.

Wenn Du unsicher bist, wie Du das Rezept verstehen sollst, dann sieh Dir einfach das Backvideo dazu an. In diesem Video zeigt Marcel Paa von Einfach Backen, wie Du Dein Bierbrot am besten bäckst. Unter dem Video findest Du dann alle Zutaten und Zubereitungsschritte aufgelistet. Am Ende dieses Artikels findest Du dann noch die volle Zutatenliste. Wir wünschen viel Erfolg und natürlich auch Spaß beim Bierbrot Backen!

(Foto von Marcel Paa)

VORTEIG BIERBROT

Zutaten Vorteig:

70g Wasser (lauwarm)

100g helles Roggenmehl (Roggenmehl Type 610/815)

2g Salz

1g Frischhefe (Alternative: 5g Grundsauer)

Zubereitung Vorteig:

Den Vorteig für Dein Bierbrot musst bereits am Vortag zubereiten. Hierfür gibt’s Du alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und mischt alles zu einem Teig. Den Vorteig deckst Du dann mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zu und lässt diesen für 24 Stunden bei Zimmertemperatur gären.

Warum ein Vorteig? Marcel Paa erklärt dies ganz einfach in seinem Rezept:

„Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit auch das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.“

HAUPTTEIG BIERBROT

Zutaten Hauptteig:

70g kaltes Wasser

200g Bier nach Wahl

420g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

60g helles Roggenmehl (Roggenmehl Type 610/815)

13g Salz

10g Frischhefe

30g Weizen Grundsauer (optional)

Zubereitung Hauptteig:

Gib zuerst alle flüssigen Zutaten, danach alle festen in die Küchenmaschine und lass diese auf kleiner Stufe (2-3) kneten. Danach kannst Du die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Minuten kneten lassen, solange bis er die Fensterprobe besteht. Hast Du keine Ahnung, was mit Fensterprobe gemeint ist? Hierbei nimmst Du ein kleines Stückchen vom Teig und ziehst dieses dünn auseinander. Kannst Du durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen, dann ist der Teig ausreichend geknetet und gut.

Danach fettest Du ein großes (am besten rechteckiges und flaches) Kunststoffbecken gut aus und legst den Teig dort hinein. Decke dann den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie gut zu und lasse ihn für 60-90 Minuten ruhen.

Wenn die erste Hälfte der Gärzeit um ist, stretche und falte den Teig. Du hast keine Ahnung, was Du Dir hierbei vorstellen kannst? Du ziehst an einer Seite den Teig in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Tunke Deine Hände hierfür erst in etwas Wasser, so funktioniert es am besten. Diesen Vorgang wiederholst Du dann an allen Seiten des Teiges. Danach deckst Du den Teig wieder ab und lässt ihn weiterruhen und bereitest in der Zwischenzeit die Bierstreiche vor.

BIERSTREICHE BIERBROT

Zutaten Bierstreiche / Aufstreichmasse:

45g Bier nach Wahl

25g helles Roggenmehl (Roggenmehl Type 610/815)

1g Frischhefe

Zubereitung Bierstreiche / Aufstreichmasse:

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre diese zu einer klumpenfreien und dickflüssigen Masse. Danach deckst Du die Bierstreiche mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zu und lässt diese bis zum Ende der Gärzeit des Teiges bei Zimmertemperatur stehen.

BIERBROT FORMEN

Stürze den Teig auf eine Arbeitsfläche, die Du zuvor mit etwas Mehl bedeckt hast und forme diesen wie folgt:

1. Ziehe den Teig 2-3 Mal über den Tisch, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Ziehe dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte und drücke leicht an. Wiederhole diesen Vorgang und falte den Teig immer wieder in die Mitte.
2. Danach drehe den Teig um, sodass die glatte Seite oben liegt. Forme mit Deinen Händen eine Vase um den Teig und drehe das Teigstück mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche bis es unten geschlossen ist. Es darf sich hierbei gerne etwas Spannung im Teigstück aufbauen. Tipp von Marcel: „Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschließt, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.“
3. Lege den Teigling auf ein bemehltes Teigtuch auf ein Backblech und bestreiche diesen gleichmäßig mit der vorbereiteten Bierstreiche. Mische hierfür die Bierstreiche nochmal kurz durch und trage diese dann mit einem Pinsel 2-3 Mal auf den Teigling auf.
4. Danach bestäubst Du den ganzen Teigling großzügig mit hellem Rogenmehl und lässt diesen dann solange bei Zimmertemperatur ruhen, bis die Bierkruste leichte Risse bekommt. Das kann 30-60 Minuten dauern.
5. In der Zwischenzeit kannst Du den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Je nachdem, was Du zuhause hast, platzierst Du einen BROVN Brotbacktopf, Gusseisentopf inkl. Deckel, einen Brotbackstein oder ein leeres Blech mit einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens.

BIERBROT BACKEN

Hier kommt es nun auf Deine Küchenutensilien an:

• BROVN Brotbacktopf: Nimm die Glashaube des BROVN Brotbacktopfes ab, gib den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf einen bemehlten Brotschieber (Holzschaufel) und schiebe diesen direkt auf die heiße BROVN-Platte. Danach setzt Du die Glashaufe auf und bäckst das Brot für 40 Minuten im Brotbacktopf. Wenn die Backzeit vorbei ist, dann entfernst Du die Glashaube und lässt das Brot für weitere 10-15 Minuten goldbraun backen.

• Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser): Nimm den Deckel des Gusseisentopfes ab, gib den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf einen bemehlten Brotschieber (Holzschaufel) und setze diesen vorsichtig mit dem Verschluss nach unten in den vorgeheizten Gusseisentopf. Schließe danach den Deckel und setze den Topf zurück in den Ofen. Das Brot muss im Topf für rund 40 Minuten backen. Danach entfernst Du den Deckel und lässt das Brot für weitere 10-15 Minuten goldbraun ausbacken.

• Brotbackstein oder Backblech: Gib den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf einem bemehlten Brotschieber (Holzschaufel) auf den heißen Backstein oder direkt auf das heiße Backblech in den Ofen. Danach gießt Du in die feuerfeste Schüssel ca. 5 dl Wasser für den Dampf und schließt den Ofen. Nach 20 Minuten nimmst Du das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen und lässt das Brot für weitere 25-30 Minuten knusprig ausbacken.

Lasse das Brot direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.